作者：连江县农业局 文章来源：连江县农业局
在香菇的速生高产生产中，其配套管理技术至关重要，直接影响到香菇的产量和质量。
一、发菌期的管理
将接种后的菌袋搬至培养室，室温控制在25℃左右，相对湿度在75％以下。在发菌期间，由于菌丝呼吸作用放出的热量会使袋里温度比袋外高2～4℃，发菌期间要注意防止温度过高，特别是中后期室温不宜超过25℃。15～20天当菌丝长至菌圈直径8～10厘米时，可将胶布由下向上揭开一角，使开口处朝下，以加快菌丝生长，同时进行翻堆与检查。接种后30～35天进行第二次翻堆。当菌丝长至两穴相接时揭去胶布，挖去菌种块。
二、脱袋至转色期间的管理
1、适时脱袋脱袋过早，菌简不易转色；脱袋过迟，则菌被过厚，都会影响出菇。适时脱袋要掌握好两点：一是掌握香菇的菌龄，早熟种一般在60～65天，中晚熟品种70～80天；二是看袋壁上瘤状菌丝，占1／2～2／3或局部出现棕褐色的色斑时，是脱袋最适宜时期。
2、促使正常转色快慢、颜色深浅以及菌被厚薄，与出菇多少、品质好坏有密切关系。转色正常的呈棕褐色，菌被厚薄适中，出菇正常，菇体圆整、中等大、质量好、产量高。将脱袋的菌筒棒按10厘米的间距呈70°倾斜排放在菇床的靠架上，让菌丝恢复生长，菇床温度控制在23～25℃，相对湿度保持在85％。菌简在适宜的温湿度条件下，表面会长出一层浓白色绒毛状的菌丝，这时将菇床两头的薄膜揭开，上下午各通风1次，每次30分钟。
3、变温催蕾脱袋后10～12天，菌筒基本上全部转色，这时昼夜温差要求能达10℃以上，以利于子实体原基的形成。白天紧盖薄膜，减少通风量，以保持菌筒湿润和提高床温，但最高不得超25℃，夜间揭开薄膜，让微风轻吹，使菌筒表面干燥，并受低温刺激，空气相对湿度保持在85％左右，连续3～4天的变温刺激，就由原基发育成菇蕾。
三、出菇期的管理
当菇蕾的菌盖长至2厘米大时，开始喷雾水，若气温在20℃以上，要早晚各喷1次，同时注意通风换气，防止出现畸形菇。长菇阶段，菌筒前期以喷水保湿为主，后期则浸水喷水结合。香菇为好氧生物，出菇期注意通风换气，保持空气新鲜。菇场光照秋季以“三阳七阴”、冬季以“五阳五阴”、春季以“四阳六阴”、夏季以“一阳九阴”为好。
四、防治病虫害
防治病虫害是香菇速生高产技术中的一项十分重要的内容，要坚持“以防为主、防治结合”的原则。一旦发现菌害、虫害、病害就要认真分析，判断病因，及早采取生态防治、生物防治及化学防治等综合措施，彻底消灭或抑制其蔓延。
