蔬菜生长受温度影响显著，即便耐寒性较强的葱、蒜、菠菜、甘蓝等，露地栽培条件下冬季生长也十分缓慢，遭遇寒潮低温天气时，往往会遭受不同程度冻害。因此，露地栽培蔬菜，除选用耐寒品种外，还可通过科学栽培措施为蔬菜生长营造适宜环境，实现防寒防冻目标。
整设向阳菜畦。将菜畦修整为略向南倾斜的畦面，以增加太阳辐射接收量，提升地温。在北半球，南向倾斜畦面的坡度每增加1度，接收的太阳辐射量相当于纬度降低1度平地的接收量。例如在北京地区，若将畦面向南倾斜8度，其太阳辐射接收量与南京地区平地大致相当。
采用低沟密植、适当深栽的种植方式。冬季多盛行西北风，可在畦面开挖东西向或东北—西南向、深度3—4寸的浅沟，将蔬菜栽种于沟内，兼具避风保暖效果。据测定，沟内土面温度可比平地高出1℃—2℃。蔬菜种植密度可适当提高，植株间距缩小不仅利于积聚群体呼吸热，还能减轻冷风侵袭，提升株间气温与地温。幼苗栽植宜适当加深，将易受冻害的根茎部埋入土中，可避免风吹侵袭，减轻冻害。
实施人工覆盖防冻。入冬前，将作物秸秆或藤蔓稀疏铺撒于菜畦表面作为长期覆盖物，春季回暖后撤除。这种稀疏覆盖物既能减小地面与株间风速、减少地面热量散失，又不会显著影响光照。需注意覆盖物不宜过量，否则会对蔬菜光合作用产生不利影响。寒潮低温来临前，需用稻草、麦秸等进行临时性覆盖，覆盖可适当加厚，寒潮过后及时撤除。 （唐守顺）
