很多人都知道药物要做人体实验，因此会问，为什么转基因食品不做人体实验呢？这涉及两个问题：人体实验既要讲科学伦理，还要考虑设计与操作的可行性，两者缺一不可。
药物做人体实验，是因为其作用是治疗疾病，目的是让患者回归健康，同时观察潜在副作用，因此在伦理上成立。但转基因食品的人体实验，前提是认为其安全性不明、可能危害健康，要验证是否“致病”，这在伦理上存在争议。
此外，转基因人体实验在设计上不可行。药物临床试验中，受试者症状、实验目标一致，可严格管控实验过程并比较疗效。但食物实验难以操作：不能要求受试者长期只吃一两种食物，也无法保证所有人饮食完全一致。同时，人的健康受多种因素影响，即便实验中有人“生病”，也很难判断是食物还是其他因素导致。
国际上验证食品安全性的通行做法是动物试验，这足以评估转基因食物的安全性。目前转基因食品安全评价一般选用小鼠、大鼠等模式生物，进行高剂量、多代数、长期饲喂实验。迄今为止，所有动物实验均未发现转基因食品存在安全问题。
