香菇生长发育所需要的生活条件，大体上包括营养、温度、水分、空气、光照和酸碱度（pH值）等。
营养。香菇是一种水质腐生菌，依靠分解吸收木材内的营养为生。在锯木屑栽培中，培养料内加入一些营养物质，如米糠、麦麸、糖及微量元素等，可使菌丝发育良好，促进香菇优质高产。
温度。香菇是低温、变温结实性真菌，其孢子萌发的最适温度为22℃—26℃；菌丝生长的范围为3℃—32℃，适温10℃—28℃；子实体发育温度在5℃—25℃，适温12℃—18℃。香菇品种不同，对温度的要求也不同，低温和变温刺激有利于子实体发生，在恒温条件下，原基不形成菇蕾。
水分。香菇在不同的生长发育阶段对水分和湿度的要求有所不同。菌丝生长时，培养料的含水量以55%，空气相对湿度以70％左右为宜；子实体发育阶段含水量以60％，空气相对湿度以85%—93%为适宜。
空气。香菇是好气性真菌，缺氧时菌丝易衰老，子实体会出现畸形，而一些霉菌和杂菌则易孳生。
光照。香菇在生长发育过程中需要强度适宜的散射光，散射光线可以促进菌丝发育以及色素的转化和沉积。在子实体分化时期，没有一定的散射光线，原基就不易形成。在光照不足的情况下，长成的香菇色淡、肉薄、柄长，质量差。当然，过多的直射光线也是有害的。
酸碱度。香菇适宜在微酸性培养料中生长，酸碱度（pH值）的适宜范围为3—7，其中以5为最适宜。在木屑栽培的情况下，栽培块的pH值一般以3.5—5为宜，最适在4左右。 （王振伟）
