农业农村部水稻专家指导组 全国农业技术推广服务中心
水稻是我国第一大口粮作物，全国六成以上的人口以稻米为主食。近年来，我国优质稻品种不断涌现，优质食味稻面积不断扩大，产业化水平不断提升，但还存在优质高产不协同、良种良法不配套、产前产后不衔接等问题。发展优质食味稻要以产业化为主线，以优质品种、保优管理、健身栽培、科学烘储为重点，坚持优质高产并重，坚持良种良法配套，统筹全产业链发展，全面提升水稻生产水平，为确保口粮绝对安全提供有力支撑。
（一）选择优质品种。根据市场需求，结合当地积温、茬口、土壤和水源等条件，因地制宜选择生育期适宜、品种类型对路、产量品质协同，通过国家或省级审定且米质达国标二级以上，食味优良、垩白度低、整精米率高、胶稠度高、直链淀粉含量适中的品种。有条件的地方，可结合当地优质大米销售优势企业，确定当地优质稻主栽品种。推进优质稻生产区域在一定范围内统一布局，实现统一品种、统一播种、统一移栽、统一肥水药管理，提高优质稻标准化生产水平。
（二）强化培育壮秧。种子处理，播种前做好种子处理，确保一播全苗，苗匀苗齐苗壮。播前抢晴晒种，提高种子发芽率和发芽势，避免暴晒。去杂消毒，用水选法清除干瘪、空壳以及杂质等，再用25%咪鲜胺1000倍兑水浸泡进行种子消毒，预防种传病害。播种育秧，推荐采用流水线播种、基质育秧、叠盘出苗育秧模式，南方稻区推荐硬地硬盘微喷旱育秧。各地可根据品种类型、基本苗数，合理选用7寸秧盘或9寸秧盘；采用专用育秧基质装盘，通过流水线精量播种，有条件的地方采用定位播种器播种，一般常规稻每盘（9寸秧盘）播干种100—110克，杂交稻70—80克。播种时注意播种均匀，秧盘底土控制在2.0厘米左右，盖土控制在0.5厘米左右。将流水线播种后的秧盘叠盘堆放，放置在温度30—32℃的暗化室48—72小时，待种芽立针（芽长0.5—1.0厘米）后摆盘。摆盘时注意避开高温暴晒伤苗。培育壮秧，大棚育秧注意控制棚内温度，光照充足，适时通风炼苗，预防因高温高湿引发秧苗生理病害及立枯病、绵腐病等；秧田育秧保持秧板湿润、沟内有水即可，忌长期深水灌溉，避免烂根烂秧，移栽前3—4天排水炼苗，以机插时秧块不断裂为宜；硬地硬盘微喷旱育秧要注意喷头的合理布局，确保喷水均匀分布。根据苗情施好送嫁肥，秧苗叶色偏黄，移栽前3—4天每亩苗床用尿素4—5公斤，按1：100兑水喷施；叶色正常的秧苗可推迟至移栽前1天，每亩苗床用尿素2—3公斤兑水喷施。机插前1—2天打好送嫁药，做到带药移栽。适时机插，提前整地，翻耕时施入基肥。做到田面平整，全田高低落差不超过3厘米，秸秆还田地块需清理干净田面秸秆杂草，确保表土上细下粗，上烂下实，促进低位分蘖及时足量发生。秧龄控制在3叶1心，采用高速插秧机作业，提高栽插质量，坚持边起秧、边插秧，做到浅插、匀插。推荐使用北斗导航辅助驾驶插秧，保证田间行株距整齐和秧苗分布均匀。针对机插后缺苗断垄情况，及时人工补栽，保证大田基本苗数。
（三）强化保优田管。科学施肥，按照有机无机配施、控氮增磷钾，氮肥前移，补充中微量元素的方针，根据土壤肥力水平和目标产量，科学均衡配方施肥。提倡稻-绿肥、稻-油轮作与增施有机肥、秸秆还田，提高土壤质量。亩施腐熟畜禽粪肥500—1000公斤或商品有机肥200—300公斤。优质稻生产一般比高产栽培减氮20%—30%，磷、钾肥用量与大面积高产栽培相当或高10%左右。有机肥全部做基肥施入，氮肥按照基肥：分蘖肥：穗肥3：1：1比例施用；钾肥按照基肥：穗肥5：5到6：4比例施用。同时，每亩施硅肥4.0—5.0公斤，锌肥1.0—2.0公斤，促进壮秆形成。氮素作穗肥的具体用量可根据叶色适当调整，严禁偏施氮肥，倒2叶后不建议使用氮素肥料。优质稻高产栽培推荐应用缓混一次施肥技术以提高均衡度；选用专用缓混肥时，注意缓混肥的肥料供应特性与当地优质稻高产优质吸肥同步。水分管理，优质稻生产要科学调控水分，全生育期采取“露、浅、搁、湿、润”管水策略，避免长期深水淹灌、干旱缺水或收获前过早断水等不利情况发生。插秧后结合天气选择时机露田促根，分蘖前期浅水勤灌促分蘖，后期干湿交替增强根系活力，够苗80%时及时开沟搁田。拔节抽穗期逐步恢复湿润灌溉，抽穗扬花期前后保持2—3厘米浅水层10—15天；灌浆结实期保持干湿交替，确保秆青籽黄。收获前5—7天左右断水落干，避免断水过早影响稻米外观和食味品质。
（四）强化健身栽培。病虫防控，坚持“预防为主，综合防治”的方针，优化种植制度，加强田间管理，保证田间通风、透光，也可选用生物农药、释放赤眼蜂等方式进行生物防治或者采用性诱剂等手段诱杀水稻害虫。根据当地农业部门病虫情报，选用高效低毒低残留农药适时防治病虫草害。大田期加强二化螟、稻飞虱、稻纵卷叶螟等虫害和水稻纹枯病、稻瘟病及稻曲病等病害的防治，分蘖末期至拔节初期做好纹枯病预防。破口抽穗期做好稻瘟病、纹枯病、稻纵卷叶螟等防治，后期注意防治稻飞虱。具体防治时间和农药选择，根据当地植保部门的病虫情报确定。防灾减灾，要根据常年天气确定适宜播种期，避免灌浆结实期遭遇高温或低温天气影响，尤其注意避开水稻抽穗扬花期遭遇35℃以上高温。当抽穗扬花期前后20天遇到高温和低温天气时，采取深水灌溉，有条件地方可以采取日灌夜排（高温）或日排夜灌（低温）。穗期开展“一喷多促”，高温时选用富含氨基酸类叶面肥，低温时选用富含磷酸盐的叶面肥，促进籽粒均匀灌浆。
（五）强化科学收储。适时收获，水稻生长至蜡熟末期至完熟初期，全穗失去绿色，90%以上的颖壳变黄与籽粒成熟，含水量在20%—25%时及时收获。机械收获时适当放慢收获速度、留茬高度适中、避免雨天收割。优质稻收储要单打、单收、单晒、单贮，避免与普通品种混杂，降低品质。建议选用带秸秆粉碎装置的机械化联合收脱装备应用，提高收获效率，做到颗粒归仓。低温烘干，收割后应及时烘干，优先选择低温烘干技术（32—35℃），提高优质稻品种的整精米率、外观品质和食味口感，尤其是香稻品种能够完整保留香味。科学储存，优质稻要储存在低温、阴凉、通风处，切忌堆在暴晒、闷热地方，导致香味挥发、口感变差、陈化加快。运输搬运中要防止碾压、抛摔，长途运输注意降温控湿。
