叶类蔬菜能保鲜多长时间，3天、5天？在山东省青岛市的一家企业里，小白菜能保鲜45天，根茎类蔬菜可保存2个月以上，堪称奇迹。
采摘好的蔬菜，在经过臭氧杀菌后，整齐地码放进塑料包装袋中，接下来，就轮到蔬菜保鲜的“黑科技”登场了。这项技术为：先将包装袋里的空气抽出来，紧接着，再按照一定的比例充入氮气、氧气和二氧化碳，除了氮气作为单纯的填充气体之外，其他的气体都有各自的作用。其中，二氧化碳能够抑制细菌和霉菌的生长，氧气能抑制厌氧菌的生长，同时还能给蔬菜提供正常的新陈代谢。最后，用橡皮筋将包装袋进行捆扎封口。
通过这种气调保鲜包装，从而使蔬菜进入休眠状态，从而大大延长蔬菜的保鲜期。一般叶类蔬菜，可以做到45天的保鲜期，而根茎类蔬菜，可以保存2个月以上。虽然储存时间长，但是蔬菜的营养成分并没有减少。
而要想让蔬菜能够长时间保鲜，从田间地头开始就要做准备工作。首先，在蔬菜采收前3-7天就停止浇水，确保采收的蔬菜上没有露水，从而使蔬菜含水量适中。其次，在采收时一定要注意不能造成蔬菜的机械伤，因为有伤口，就比较容易腐烂。采用气调保鲜技术的蔬菜价格，相比于普通蔬菜，上涨幅度在30%左右，目前这类蔬菜主供特殊群体，据该企业经理介绍，后期他们将通过电商平台，将小包装的气调蔬菜送到老百姓的餐桌。
气调保鲜技术
气调保鲜技术就是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制食品变质的生理生化过程及微生物的活动。
这种技术适用于各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜，贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄可保鲜7个月、苹果可保鲜6个月、蒜薹可保鲜7个月，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有3.5元/公斤，而贮藏到春节前后，葡萄售价可达6元/公斤。
贮藏效果
1.抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。
2.抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
3.抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
4.抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
（据齐鲁网）
