1、 品种:竹杆青、二马莲。
2、韭根培养:1年～2年生韭根，扣棚后才能高产。于第一年5月中旬直播。深翻土地，亩施有机肥5000 公斤，扩成1米宽畦，每畦播5沟～6沟，亩播量4 公斤～5公斤； 出苗前用50%除草剂1号化学除草，每100克～150克兑水150公斤喷洒地面。2叶～3叶追肥，每亩500公斤粪肥或硫酸铵10公斤～20公斤。6月～8 月防地蛆，90%晶体敌百虫500倍～800倍，或辛硫磷、敌敌畏1500倍液灌根， 共两次。封冻前灌封冻水。
3. 韭菜管理:早扣棚、早返青。3月初～3月中旬扣棚，搂出枯叶、 松土，促使返青。叶高10厘米左右追肥，粪稀一亩500公斤或硫酸铵10公斤～15 公斤，结合灌水施入。
4、防冻保温：扣棚初期不通风，棚温白天保持20～25℃，夜间防冻。
5、收割及割后管理：株高20厘米割头刀，割后松土，晒2天～3天，追肥浇水，除草培土，在棚内割3刀～4刀。
6、养根:6月份撤掉棚膜，棚的立柱下于5 月中旬可点种豆角， 撤膜后再割1刀～2刀，追肥一次，以后不再割，防草荒。秋天及时摘掉韭花，不能留籽，韭叶枯黄后，灌封冻水，使韭菜安全越冬。
