椒宜大苗栽植，苗龄以60～70天为宜。为了保证苗壮，应采取阳畦或小弓棚育苗。春椒可在2月下旬开始育苗，麦茬椒应在3月下旬育苗。苗床土应散碎肥沃，这是培育壮苗的关键。如施用化肥，每平方米15厘米厚的苗床土掺入氮磷钾三元素（各含16％）复合肥0.2公斤，硼、锌肥5克，另加0.5公斤草木灰。苗床土配制后进行消毒，每平方米15厘米厚的苗床土掺入50％的多菌灵可湿性粉剂20克，或70％的甲基托布津可湿性粉剂20克，可防治立枯病、炭疽病。为了防治地下害虫，每平方米15厘米厚的苗床土掺入2.5％的敌百虫可湿性粉剂100克，能杀死蝼蛄、蛴螬等。播种前将种子暴晒2～3天，然后用10％的高锰酸钾水溶液浸泡15分钟，再捞出冲洗干净，即可播种。播种后，应对苗床增温，即把地膜封严，提高土壤温度，白天温度控制在20℃，夜晚温度控制在10℃，10天左右即可出苗。应把苗育足，春椒每栽1亩应育苗20平方米，需种子150克，麦茬椒每栽1亩应育苗25平方米，需种子250克。苗出土后，应及时放风排湿，防止苗旺长，苗棚内白天温度控制在25℃～30℃，夜晚温度控制在15℃～20℃。由于早春自然光较弱，苗棚内光照普遍不足，应于晴朗的中午前后揭膜，增加光照强度，抑制苗徒长。另外，移栽前15天，应控制肥水，加大放风量，进行炼苗、蹲苗，防止出现高脚苗、旺长苗。
