辣椒属于喜温蔬菜，种子发芽适温25-35℃，低于15℃不易发芽。幼苗期及花芽分化期要求昼温20-25℃,夜温15-20℃，花期要求白天20-25℃，夜间15-20℃，低于15℃，易落花，高于25℃，不利于开花授粉。中等光强条件，易开花结果，幼苗期要求有良好的光照。辣椒不耐旱怕涝，在果实膨大期要求充足的水分，空气湿度过高，易造成落花。要求较高的氮磷钾，苗期需磷钾肥多， 幼苗期不要氮肥过多。
