每生产1000公斤大白菜大约吸收氮1.5kg、磷0.7kg、钾2.0kg，对氮、磷、钾的吸收之比大致是1：:046:1.33，在整个生长期中吸收的钾最多，其次是氮，最少是磷。大白菜对硫敏感，为忌氯作物或耐氯力差的作物，适合施用含硫的肥料。大白菜缺钙易得烧心病，本地属石灰性土壤区，土壤含钙丰富，主要是因施用单一的铵态氮肥影响了对钙离子吸收造成的。
大白菜的施肥首先要施足底肥，亩施腐熟的有机肥4000—5000公斤，45%以上的配方肥30—40kg，在翻地前撒施，做到土肥相溶，配方肥应选含硫的高氮钾复混肥料。大白菜追肥主要抓住幼苗期、莲座期和结球期。应根据施用的底肥品种选用 18-12-20 、18-12-18、34-0-16等肥料做追肥，对已施足底肥的幼苗期可不追肥。结球期如能配合追施硝态氮肥则更好。每次亩追肥量15—20kg。可在行间沟施、株间穴施并及时覆土，最好配合浇水，莲座期和结球期不便操作可结合浇水冲施。
