辣椒炒鸡蛋、辣椒炒肉、辣子鸡、辣椒调咸菜……青州人喜欢吃辣，也会种辣椒。他们没有辜负老祖宗留下的好品种，把青州辣椒种出了新境界。
2023年年底，山东青州辣椒种植系统入选山东省第二批农业文化遗产资源名录。如今，青州辣椒种植已成为青州市农业支柱产业，栽植面积16万亩，种植核心村达166个，年产量62万吨，年产值30亿元，从业农户超8000户，产业链从业人员超3万人。
辣椒交易市场 业内公认江北最大
位于谭坊镇的青州市佳腾辣椒交易市场，是业内公认的长江以北最大的辣椒专业交易市场。市场夏天凌晨两点、冬天凌晨五点开始交易，每年3－6月，9到次年1月是市场最繁忙的时候。每天来收辣椒的客商超过100家，来卖辣椒的大小种植户超过1000家。
“我们市场为远道而来的客商提供免费住宿。”青州市佳腾瓜菜专业合作社理事长、辣椒批发市场负责人郝建波说。佳腾辣椒交易市场于2003年建成，目前全年辣椒交易量超150万吨，服务周边所有区县，就连平度、东平等地的大户也来此卖辣椒。现在，市场还率先探索试点“电商＋直播＋短视频”销售模式。
郝建波从18岁开始种辣椒，到现在已经种了30多年，辣椒种植面积扩大到460亩，品种扩展到15个。后来，郝建波带头领办了青州市佳腾瓜菜专业合作社，合作社曾入选全国合作社500强，后续又创办了佳腾瓜菜交易批发市场、青州佳腾现代农业发展有限公司等，全面“掘金”鲜食辣椒市场。
“目前，我们有3个主打品种，分别为陇椒、大果尖椒、圆椒。此外，线椒、杭椒、麻辣椒、红泡椒、辣妹子等品种，我们也种植，这些都是受市场欢迎的好品种。”谈起合作社种植的辣椒品种，郝建波如数家珍，“下一步，我们要做大做强，上脱水辣椒和辣椒酱生产线，筹建佳腾辣椒文化展馆，还要把辣椒研学做起来。”
除了佳腾，青州还有天禄、九州、贾庄、郑母等20余处大小不一的辣椒批发市场，年辣椒吞吐量超百万吨。通过这些批发市场，青州辣椒畅销北京、上海、陕西等地及东北地区。
辣椒种植户成了技术指导员
“从去年开始，就有外县的企业来挖我，让我去指导他们种辣椒。”谭坊镇贾庄村种了20年辣椒的“老把式”宋良涛笑着说，近年来，周边村里有六七个农户被外地的企业挖去指导生产。
可以说，以前青州输出的是辣椒；现在，既输出辣椒，也输出种植技术。这些年，有不少农户以技术指导员的身份被聘请到内蒙古、海南、广东、河南、新疆等地，指导当地种辣椒。
宋良涛种了6个大棚，约15亩地，春天种西瓜，夏天种辣椒。辣椒主要种线椒、陇椒、杭椒、红泡椒等品种，亩产最高能到1.2万斤，仅辣椒每年就可收入15万元，再加上西瓜的20万元收入，他说，刨去全年10万元左右的种植成本，他这个只种15亩地的小户，年收入在25万元左右。
冬天，凌晨五点半，宋良涛就骑上电动三轮车到市场卖辣椒。到了市场不用吆喝，车一停下，就有客商来问价。市场根据辣椒品种分区，农户来了后直奔相关销售区就行。鲜食辣椒平均价格每斤两元左右，最贵的时候能卖七八元一斤。在辣椒丰收季，摘辣椒的小时工每小时也能挣20元至30元。
“我这一三轮车拉1000多斤，1万多元分分钟就到手了。”宋良涛乐呵呵地说。
宋良涛只是青州万千种植户中的一员。宋良涛所在的谭坊镇共114个行政村，有90％的户种辣椒，仅辣椒苗每年就能卖出1亿株。目前，青州市共有辣椒种植户8000余家，辣椒种植企业、家庭农场、合作社600余家，种植500亩以上的大型辣椒生产企业6家，100亩以上园区超过20家。
青州辣椒品牌如此“坚挺”
中国辣椒曾有四大产区之说，俗称“一泽三都”。“一泽”指河北省鸡泽县，“三都”指四川省的成都、山东省的益都（现青州）、河北省的望都。益都辣椒以低辣度的“益都红”闻名。“益都红”辣椒色泽紫红、油光鲜艳、果肉肥厚，辣味适中、香气浓郁，因椒果形似羊角，又有“羊角椒”之称。2013年，青州市久富优质农产品开发服务协会申报的“青州辣椒”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志保护产品。
“青州辣椒”已有160多年的栽培历史，种植主要分布在弥河和淄河之间的冲积平原。记者从青州市农业农村局了解到，民国时期，青州郑母村户户都栽植辣椒，当时的口埠、阳河等地也种植，但品种较少，种植量也较少。1949年后，种植面积逐渐扩大；1953年，辣椒种植面积达到1500亩左右，市外贸部门开始收购辣椒出口，青州干辣椒成为山东外贸出口商品，远销朝鲜、美国、日本、新西兰、马来西亚等20多个国家，并内销四川、陕西、广东、浙江等省份，深受国内外消费者欢迎。1960年前后，青州辣椒种植面积增速较快，至1963年，辣椒种植面积已发展到3500亩左右，总产达70万斤以上，种植范围扩大到谭坊、黄楼、东夏、高柳等镇。发展到现在，种植面积已达16万亩。
护老育新 好品种全年供
多年来，青州辣椒在延续原有品种基础上，在各级科技工作者的研究、选育下，已发展成各有优势的多个品系，其中通过鉴定的代表品种有“益都红”“喜洋洋”“威狮一号”等，拥有自主知识产权的辣椒品种达7个。近年来，又先后引进和推广了金塔系列等加工用辣椒品种，极大地丰富了青州辣椒品种资源。
青州市天成农业发展有限公司是家本土企业，从事辣椒育种10多年，累计培育出19个辣椒品种。他们育成的辣椒品种在潍坊市秋延保护地茬口占有率达到70％以上。其中，其自主选育的螺丝椒品种“益陇205”，椒形顺直，螺旋度好，辣香味浓郁，食用果皮残渣少，品质佳。公司董事长程永国介绍：“该品种商品率高，市场价比普通辣椒每斤贵3—5毛钱。现在种子都供不上。”
目前，青州市正聚力打造辣椒育种“椒傲在青州”品牌。聚焦老品种保护利用，青州强化辣椒老品种种质资源保护，组织专业技术人员深入民间广泛收集传统辣椒老品种，支持育种企业建设高等级辣椒种质资源库，目前已积累收集辣椒种质资源5000余份，涵盖牛角椒、线椒、螺丝椒、甜椒、泡椒等鲜食类型以及色素加工类型十余种小类。
在新品种培育上，青州市强化项目扶持，鼓励引导高品质辣椒品种研发和辣椒种植模式创新。截至目前，青州市已选育出全品类辣椒新品种30余种，“韩秀704”“韩美718”等新品种打破国外垄断。目前，青州辣椒实现了四季全茬口覆盖，鲜椒实现全年供应。 （大众新闻·农村大众客户端记者 刘真真 通讯员 马迎新）
