大蒜市场分析预警团队首席分析师 中国农业科学院农业信息研究所 周向阳
编者按：为探索形成以市场信息引导农产品产销平衡的机制，农业农村部市场与信息化司联合大蒜产业链市场主体，组建了大蒜市场分析预警团队，定期会商发布大蒜供需平衡表。目前，各大蒜主产区2025年产新蒜基本收获完毕。农业农村部市场与信息化司联合中国气象局等部门和大蒜产业链主体会商研判近期大蒜生产和市场形势，动态调整大蒜供需平衡表，并形成了系列专题报告，现摘编发布，供业界参考。
需要说明的是，有关发布内容及观点由专家综合各方面情况估计所得，不构成投资建议。
指标解释与数据来源：
1.平衡表年度指当年1-12月，为自然年；
2.大蒜生产、库存、消费、损耗仅指秋冬季种植的大蒜；
3.大蒜的数量均指干蒜；
4.大蒜产量及面积：数据源自中国农科院遥感数据、联合国粮农组织（FAO）数据、山东农业大学监测数据、调研数据等；
5.期初库存指当年1月1日大蒜库存量，期末库存指当年12月31日大蒜库存量；
6.库存数据源自专家估计、实地调研等综合评估；
7.进口量、出口量：数据源自中国海关总署，并对蒜片等进行折算；
8.国内消费量：根据鲜食消费、加工消费等进行估算，鲜食消费量数据源自专家估计、实地调研等综合评估；
9.加工消费量：数据源自专家估计、实地调研等综合评估；
10.种用消费量=播种面积*亩均用种量，而每亩平均用种量源自调研数据；
11.损耗量：指大蒜在生产、收获、运输、加工、储存、消费等环节的累计损耗量；
12.国内市场批发均价：数据源自全国528个批发市场价格数据，包括产地批发市场和销地批发市场。
目前，各大蒜主产区2025年产新蒜基本收获完毕。总的看，今年大蒜丰收已成定局，呈现“面积增、产量高、品质优、价格跌”特征。具体来看，北方蒜区气象条件良好，光热充足利于大蒜生长，单产水平和优品蒜比例均高于去年，产量增加。虽然河北、河南、江苏局部蒜区遭遇持续干旱与高温天气，但是各地及时采取抗旱保墒措施，大蒜生长没有受到明显影响。西南蒜区部分地区受春旱、高温和病害影响，产量减少。综合大蒜产业链主体会商情况，本月预测，2025年，中国大蒜亩产为1.34吨，比上次预测值增加0.12吨；产量为1592万吨，比上次预测值增加143万吨。由于今年大蒜产量增加，市场供应比较充足，大蒜价格将低于去年同期水平，但由于大蒜相对耐储且产业有足量冷库调节，预计价格跌幅有限。建议蒜农把握好售蒜时机，不宜盲目惜售。大蒜价格下跌会刺激消费和出口增加。预测2025年中国大蒜鲜食消费量为552万吨，比上次预测值增加43万吨；加工消费量为411万吨，比上次预测值增加35万吨；出口量310万吨，比上次预测值增加30万吨。期末库存315万吨，比上次预测值增加35万吨。
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