热锅凉油，撂进几颗花椒，炒菜出味，又香又麻。作为调味品，花椒受到众多人的喜爱。
而在河南省巩义市的许多地方，花椒却被当成了主菜，大盘炒制，大口嚼食，备受青睐。
提起花椒菜，绕不过王西争。6月16日，记者在巩义市涉村镇西沟村见到了王西争。王西争是西沟村党总支书记，高高大大，话语不多，但是说起花椒菜却是滔滔不绝。
2007年，王西争在西沟村开了一家农家乐，卖些橡子凉粉、炒柴鸡、炒土鸡蛋、烙饼蘸酱等，农家风味，颇受欢迎。王西争的爱人负责烙饼，一次突发奇想，随手撒进去一把青花椒，没想到烙出来的饼却让客人赞不绝口。
王西争是个有心人，记下了这档子事，得空就琢磨——“花椒能不能做成菜？”“怎么把花椒做成菜？”“花椒味重，咋能去除麻味和辣味？“”青花椒怎么保鲜？”凡事怕琢磨，一来二去，他竟然钻研出一门嫩花椒制作技术。于是，西沟村农家乐多了几道远近闻名的特色菜——馍夹花椒、炒花椒、花椒炒肉、花椒炒虾、花椒炒鸡蛋。
花椒菜风味独特，尝过的客人都说“简直停不下筷子”，时间长了，成了招牌。当地流传一句话，“来人必点花椒菜”。
林子大了招引鸟，名声大了招投资。河南一品农业有限公司慕名而来，在西沟村建起工厂，邀请王西争做技术指导，专门生产作为食材的嫩花椒。根据王西争的技术，一品农业公司购进相应的筛选、清洗、烘干、炒制等设备，并进行改造，组成了一条完整的嫩花椒生产线。
在产业的带动下，周边村民开始大规模种植花椒。2018年，涉村镇启动建设万亩花椒基地项目，目前全镇花椒种植面积已达8000多亩，仅西沟村就有800多亩。“为了鼓励村民种植花椒，一品农业公司按照高于市价20%的价格收购，保证农民增收。”王西争介绍说，“花椒一年苗、二年条、三年四年把钱摇。现在村民种植的花椒还不到盛产期，每年每亩地的收入大概是1500元，再过一两年看吧，每年每亩地的收入将达到3500元。”
经过加工，西沟村冷库里的嫩花椒一斤卖100块，比起当作调味品的干花椒，每100克能多卖好几块钱。
（据《河南日报》）
