（1）蒜种选择处理：可选用苍山蒲棵蒜、糙蒜、高脚子和嘉祥大蒜等品种。选择蒜头大而坚实，皮色发亮，未受涝、未受冻，未受潮湿发霉的蒜头。每平方米需蒜头17-18公斤（带辫）。把蒜头剪下来放到大缸里，用清水浸泡24小时，捞出后用螺丝刀抠掉盘踵，提出残留的蒜薹，以利发根和便于收割。大面积栽培也可以不抠盘踵。抠盘踵的出苗较快。
（2）做畦：用红砖砌成半砖宽4层砖高的畦埂，畦面宽2米，南北畦。畦面整平即可栽蒜。
（3）栽蒜：在抠盘踵时边抠边进行分级，按蒜头大小分为两级，分别栽到畦中。一头紧挨一头挤紧摆平。摆满1畦，上面撒1层2厘米厚细砂，细砂要过筛。盖完细砂浇水，浇水量以湿透床面土壤15-20厘米为宜。
（4）管理：控制白天气温20-25℃，土温20℃，夜间气温15-18℃。利用白天的通风和夜间盖草苫保温、调节湿度。出苗前不浇水，出苗后4-5天浇1次水，既要保持土壤水分充足，又要防止土壤含水量过大而沤根。根据土质不同，砂质土浇水要勤，粘质土浇水注意控制好浇水量。
（5）收割及收割后处理：蒜苗的收割期应在产量高峰时进行，即叶片高度达到40厘米以上，叶尖部开始打旋时为宜。收割前一天要浇水。收割时从畦的一端开始，边割边捆扎，每扎200-300克，每次必须割完一畦。收割时，为了防止踩坏蒜头，割下部分蒜苗后，在畦面放一块木板，踩在木板上收割，逐渐向前移动。第一刀蒜苗收割后，用钉钯楼平畦面细砂，清理杂物，适当提高气温，促进再萌发出苗，出苗后适当降温，株高10厘米左右，叶片由绿转黄时开始浇水，长到20多厘米时，由于蒜头中养分已用完，就出现黄尖和黄叶，应及时收割。
