韭菜分蘖能力很强，并且存在跳根（即随着分蘖有层次地逐步上移，韭菜的生根位置也不断上升）现象，这样持续生长往往就会导致韭菜在定植三四年后，产量及质量将会大幅降低，必须重新定植韭菜。所以生产中为保证韭菜持续健壮生长和优质高产，在定植时要掌握四点关键技术。
一、合理确定韭畦间距。因为白韭菜及青韭菜在冬季的栽培方法不同，也就是白韭菜在生产时需要覆土，而青韭菜则不需要覆土，所以两种韭菜定植时的畦间距也不同。如冬季栽培时不需要覆土的青韭菜，只要预留出小弓棚架的位置和操作的走道即可，所以韭畦间的距离宜在0.6米左右。而白韭菜，因为在冬季需要从韭畦两侧就近取土，并且取土量比较大，所以除了在两韭畦之间预留出小弓棚架的位置外，还要留出便于取土的地方，所以韭畦间的间距要大，一般间距宜在1.2米左右。
二、 合理密植延长韭菜生长周期。韭菜在定植时若过密，虽然能及早获得高产，但是也很容易因为韭菜分蘖过快，导致韭菜的产量及质量在定植后3年左右就迅速降低，不得不重新进行育苗定植更新，费工费力，所以在定植时要注意合理密植。 生产中一般在两米宽的韭垄定植30-40株，行距28厘米左右，既能延长韭菜更新的年限，又有利于韭菜健壮生长和优质高产。因为韭菜在定植后的第一年，分蘖最为迅速，这样当年种植的韭菜，如果用于生产白韭菜，每垄产量也能达到2.5公斤左右，到第二年时即可达到4公斤左右，并且能维持3年。如在两米宽的韭垄定植50株左右，虽然当年在生产白韭菜时每垄产量可达到3公斤左右，但韭菜的高产期仅能持续2年，从长远考虑，不利于韭菜产量及效益的提高。
三、掌握好定植深度。实践证明，韭菜定植越深，分蘖能力越弱，跳根也缓慢，定植过浅，韭菜的分蘖能力强，跳根发生较快，一年后就会导致韭菜的根系生长到地面以上，影响韭菜持续优质高产的生长周期。生产中一般韭菜最为适宜的定植深度为5-6厘米。既不影响植株的分蘖，又能避免植株跳根而导致生长周期短的现象，使韭菜更新周期达到到5年左右。
四、新定植的韭菜不留韭苔。为保证韭菜的产量，促进假茎的膨大及分蘖，栽培中要注意控制植株生殖生长，促进其营养生长，发现新长出的韭苔要及时去除，保证叶片制造的营养物质集中供应韭菜假茎的膨大，为冬季的优质高产打下基础。
