冬季气温较低，不利于平菇、双孢菇、香菇等食用菌生长发育，生产上应注意加强管理。
提高棚温，促进出菇 冬季气温低，要注意保温。平菇大棚上的遮盖物要摊稀，适当增加光照，提高棚内温度；双孢菇菇棚外要加盖一层薄膜，并且在夜间加盖草帘，使棚温升高至5～10℃，保证在低温季节仍能正常出菇。
补水控湿，保暖防寒 香菇、平菇经发菌及秋季生长后，菌棒失水较多，只有原重的50%～60%，应及时补水。补水前敞开棚门通风3～4天。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷、菇少时少喷，蕾期多喷、采收期少喷。蘑菇在冬季基本不需要补水。
通风换气，避免寒风袭击 菇蕾发生后呼吸旺盛，空气不流通时二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长，应注意及时通风换气，掌握在气温较高的中午前后进行，时间为10～20分钟。操作时应从棚的南侧进出，防止干冷的寒风袭击。
