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电子拉伸仪结合以前研制成功的粉质仪可以测试面团的流变学特性,在专用粉生产和使用过程中可以用于解决以下问题:
a.原料的选择小麦是专用粉生产的基础原料,是保证专用粉成品质量的基础。我国由于自然和社会条件的限制,小麦的品种多,质量相差大。进行小麦粉流变学特性的测定可以评价小麦的质量,根据成品的要求以及原粮筋力的强弱和质量的高低,进行小麦搭配,合理的使用原粮,并节约成本。例如生产馒头粉和饺子粉需要中等筋力的小麦,生产饼干粉采用弱筋力的小麦,生产面条粉需要延展度较大的小麦,生产面包粉需要拉伸能量较大的小麦。电子式拉伸仪结合配套粉质仪的使用,可以方便用户解决粉厂原料选择的问题,可以减少进口小麦的使用,在保证成品质量的前提下,降低生产成本。
b.产品质量稳定由于食品加工企业均采用规模化生产,为了保证食品质量的稳定,这就要求生产工艺和原料面粉的稳定。为了保证面粉质量的稳定,在面粉加工过程中必须进行工艺过程的质量控制,对各路出粉进行评定,随时监控面粉的质量。根据成品的质量要求,合理的进行配粉,而检测工艺过程中的质量和成品的质量,面粉流变学特性的测试仪器是必不可少的。
c.合理使用添加剂由于国产小麦的筋力普遍属于中等水平,一般比较适合加工传统食品。国内高、低筋力的小麦品种较少,为了生产高等级的食品,必须采用专用粉,并合理使用添加剂。使用流变学特性测试仪器对成品面粉品质测试,可以了解不同种类的添加剂的效力,确定合适的添加量,改善专用粉的食用品质,提高成品的质量,满足使用需求。
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