作者：王一惠 文章来源：通海县种子站
甜脆玉米原产于北美，具有甜、脆、嫩、香等风味，甜玉米总糖含量约是普通玉米的2.5倍，水溶性多糖含量高，具有较好的口感。甜脆玉米的鲜穗不耐贮藏，采收后由于没有了植株光合产物的供给，只有消耗自身的糖分和有机物，因此造成鲜食玉米的品质迅速下降，表现为口感差、甜度降低，没有清香味，这些特征决定了鲜果穗不宜长期存放和远距离运输。目前为解决鲜食玉米四季均衡上市的问题，除生产上分期播种、分期采收外，还必须对鲜果穗进行保鲜加工处理。玉米的采收加工工艺流程分为：玉米采摘→去苞叶→整理→水煮→冷却→挑选→吹干冷却→速冻→包装→贮藏。玉米采摘应以乳熟中期为佳，采摘过程中去掉过老、过嫩、病虫害严重的果穗。加工质量的首要因素是要适时采收，甜脆玉米采收过早，含水量高，干物质含量少；过迟则含糖量下降、风味差，都直接影响了鲜食玉米的品质。研究表明，甜脆玉米籽粒含水量在67%～71%时是鲜穗最佳采收期，也就是授粉后22～29天这段时间适宜采收。通海县现在没有保鲜加工的条件及技术，种植的甜脆玉米大部分是在市场上销售，也有一部分交冷库保鲜后发往全国各地。
