编者按 白灵菇，因其自身独特的食用及药用价值，近几年在我国北方地区栽培量逐年增加，可谓产销两旺，是广大种菇新手发展食用菌栽培的首选菇类之一。目前白灵菇栽培中存在的突出问题是发菌、出菇阶段污染率高，发菌慢，出菇率低等，本期就结合白灵菇栽培技术要点介绍生产优质菇的方法。
发菌
发菌是白灵菇栽培中非常重要的一个环节，菌丝生长的好坏直接影响着白灵菇的产量，如果菌丝长得不理想，后边出菇阶段管理得再好，其产量也不会太高。
白灵菇理想的发菌标准：发菌过程中，菌丝浓密洁白，菌丝前端整齐一致；发菌完毕后，菌袋坚硬结实，用力拍打菌袋会发出“砰砰”的响声，若将其掰开，可看见有大量白色菌丝。这种菌袋不但出菇率高，而且出菇后期也不易感染杂菌。
白灵菇发菌阶段所需时间比其他食用菌（平菇、金针菇）要长1倍多，一般为75~85天，这就特别要求在其发菌阶段要调控好菇棚环境，以利于其正常发菌。
温度 在白灵菇发菌阶段，菌袋温度应控制在20℃~24℃，菇棚温度上限为30℃，若棚温过高，易出现“烧菌”现象。在北方大部分地区，8月中下旬正值白灵菇发菌阶段，要切实做好菇棚降温工作。方法：除下雨及大风天气外，菇棚昼夜保持通风状态。若是大棚栽培，应在其后墙上设置通风口（以高于地面30厘米为宜）。同时在棚面上覆盖一层遮阳网进行降温。
湿度 湿度应尽量控制在70%以下。若棚内湿度过大，菌袋易感染杂菌。控湿方法：地面撒石灰，用于吸收水汽。
氧气 由于白灵菇菌丝生长需要足够的氧气，生长量越大氧气需求量越大。因此在白灵菇发菌过程中，必须结合温度和湿度管理进行必要的通风换气，以增加棚内空气中的氧气含量。除进行通风换气外，在发菌进行到15天时，还应进行1次菌袋倒堆，即将下部的菌袋移至上部，这一过程可增加菌袋内的氧气含量。不建议采用“打孔增氧”的办法，因该法易增加白灵菇感染杂菌的机会。
后熟
白灵菇和平菇、金针菇栽培区别之处，就是其菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养才能达到生理成熟，否则不能正常出菇。
白灵菇生理成熟期的管理方法和其发菌期的管理方法基本相同。菌袋温度控制在20℃~24℃。如果温度在20℃以下，温度越低生理成熟的时间将会越长。生理成熟期菌袋温度的上限为26℃，超过26℃虽然生理成熟期可以缩短，但菌丝生活力衰退，产量下降。
白灵菇后熟培养结束后，菌袋坚挺，菌丝浓密，通体发白。而后便可进入催菇阶段。（马洪涛）
