编者按：
为探索形成以市场信息引导农产品产销平衡的机制，农业农村部市场与信息化司联合中国气象局等单位和大蒜产业链市场主体，组建了大蒜市场分析预警团队，定期会商发布大蒜供需平衡表。目前，2026年大蒜已完成收获入库。为深入了解大蒜入库情况及当前市场行情，科学研判后期大蒜供需形势和价格走势，大蒜市场分析预警团队开展专题会商，动态调整大蒜供需平衡表，形成了系列专题报告和形势问答，现摘编发布，供业界参考。
需要说明的是，有关发布内容及观点由专家综合各方面情况估计所得，不构成投资建议。
中国大蒜供需形势分析
大蒜市场分析预警团队首席分析师
全国农业展览馆（中国农业博物馆） 齐文华
目前，大蒜各主产区2026年收获入库工作已完成。综合考虑各主产区实地调研及会商情况，本月预测，2026年中国大蒜亩产为1.28吨，产量为1645万吨，与上期预测一致。由于大蒜产量较上年增加，叠加冷库蒜剩余量较常年同期偏高，市场供应充足，随着消费季节性回暖，预计后期大蒜价格将稳中有升，但总体仍偏低运行，不同品质的货源价格走势分化，优质优价特征明显。今年大蒜价格偏低提振加工需求，预测2026年中国大蒜加工消费量449万吨，较上期预测值增加9万吨；鲜食消费量、种用消费量和损耗量保持不变；出口量根据前期累计出口量增幅调整至338万吨，较上期预测值减少15万吨。2026年中国大蒜期末库存337万吨，较上期预测值增加6万吨，较上年增长13.5%，高于常年同期。
近期大蒜市场行情分析
大蒜市场分析预警团队会商分析师
中国农业科学院农业信息研究所 张晶
蒜价先弱后升、总体偏低。6月新蒜集中上市，库外货源充裕，价格低位运行；7月主产区降雨增多，库外优质新蒜供应收缩，但种植户及经销商出货意愿增强，市场供应量一度攀升，价格冲高后有所回调；8月库外蒜交易进入尾声，货源逐步收缩，采购向库内转移，叠加中秋国庆双节备货启动，市场价格小幅回升。6月、7月、8月全国大蒜批发均价分别为每公斤7.43元、7.88元、8.24元，环比分别跌0.7%、涨6.1%、涨4.6%，同比分别跌14.8%、跌5.2%、跌2.4%，环比由跌转涨，同比跌幅持续收窄。
优质蒜带动均价结构性上调。今年大蒜优质货源占比下降，精品蒜价格坚挺。普通混级蒜价格持续偏弱，市场“优质优价、低质低价”特征凸显。
预计蒜价稳中偏强，上行空间有限。供给方面，今年大蒜总产量增加、库存高位，品质两极分化，优质蒜相对稀缺；需求方面，随着天气转凉、双节备货需求释放，国内消费有望回暖。
大蒜价格明显分化库存高于去年同期
大蒜市场分析预警团队首席分析师
中国农业科学院农业信息研究所 周向阳
根据对山东金乡、河南杞县和江苏邳州等地基层信息员的访谈调度，近期大蒜市场行情和入库情况总结如下。
普通蒜市场行情偏弱。受种植面积增加影响，2026年产新蒜数量高于上年，市场供给充足，价格普遍处于较低水平。9月上旬，山东金乡一般混级大蒜（直径6厘米以上大蒜占比10%—20%）每公斤4.4元、河南杞县地头统货（大小混装）每公斤4.0元、江苏邳州普通净蒜（直径5.5厘米）每公斤8.4元，比去年同期分别低15.4%、25.9%和4.5%。
优质蒜价格同比偏高。受5月中下旬收获期间连续阴雨影响，大蒜品质不及往年，次蒜比例偏高，优质蒜量少价高。9月上旬，山东金乡出口印尼的优质蒜（经过分选筛选后的蒜）每公斤7.2元、河南杞县优质蒜（剔除次蒜）每公斤5.0元、江苏邳州优质净蒜（直径6.5厘米）每公斤10.6元，比去年同期分别高16.1%、高3.0%和高23.3%。
大蒜库存量高于去年。今年蒜价总体低位，大蒜入库成本下降，大蒜存储商收货积极，库存量高于去年同期。据基层信息员估计，8月31日，山东金乡、河南杞县和江苏邳州大蒜库存分别约为300万吨、100万吨和100万吨，较去年同期分别高15.4%、高11.1%、高25.0%。
大蒜产地价运行情况及后期走势预测
大蒜市场分析预警团队会商分析师
中国蔬菜协会 张慕明
产地价6月起止跌回升，同比降幅持续收窄。1—8月大蒜产地均价每公斤4.68元，较上年同期跌31.4%，较近五年同期均值低17.9%。其中，1—5月受库存偏高、新蒜陆续上市等影响，月均价环比持续下行，5月跌至3.67元，较1月降37.7%。6—8月，随着大蒜干度增加，加之晾晒期主产区多雨、优质蒜占比下降，月均价环比持续上涨，8月涨至4.86元，较5月涨32.4%；但受总产增加、库存偏高影响，同比均低于上年。
预计短期内产地价涨幅有限、整体仍将低位运行，秋播减种意愿总体不强。9—10月受节日消费及入库初期供应偏紧影响，产地价或小幅上涨；但总产增加、库存偏高，涨幅有限，整体仍在常年低位。由于大蒜种植效益尚可，预计秋播大蒜种植面积下降幅度有限。
2026年1—7月中国大蒜出口贸易情况
大蒜市场分析预警团队会商分析师
中国农业科学院农业信息研究所 安民
大蒜出口量增额减。海关统计显示，2026年1—7月，中国大蒜出口量152.9万吨，同比增2.3%；出口额17.8亿美元，同比减16.0%。从月度走势看，1—5月出口量在20万吨左右，6月受东南亚补货拉动升至27.2万吨，7月回落至23.9万吨，月度出口额在2—3亿美元之间波动。
出口市场集中度高，亚洲为主要出口目的地。1—7月累计，按出口量排序，中国大蒜前十大出口市场依次为：印度尼西亚、越南、马来西亚、美国、菲律宾、泰国、孟加拉国、沙特阿拉伯、阿联酋、荷兰，合计出口量103.2万吨，占总出口量的67.5%。其中，出口至印度尼西亚、越南等五个东南亚国家75.4万吨，占总出口量的49.3%。印度尼西亚为最大出口目的地，出口量、出口额分别为32.6万吨、2.6亿美元，分别占出口总量和出口总额的21.3%、14.4%，市场份额居首位。
大蒜出口以鲜或冷藏蒜头、干大蒜等产品为主。1—7月累计，鲜或冷藏的蒜头出口量为128.5万吨，同比增1.5%，占出口总量的84.1%；出口额为11.6亿美元，同比减20.8%，占出口总额的65.3%；主要出口市场为印度尼西亚、越南、马来西亚等。干大蒜出口量为14.8万吨，同比增2.4%，占出口总量的9.6%；出口额为4.3亿美元，同比减6.8%，占出口总额的24.4%；主要出口市场为美国、德国、巴西等。其他鲜或冷藏的大蒜出口量为6.76万吨，同比增13.9%，占出口总量的4.4%；出口额为1.0亿美元，同比减5.2%，占出口总额的5.7%；主要出口市场为美国、荷兰、日本等。
大蒜出口价格低位运行，整体先降后升。1—7月，中国大蒜出口平均单价为每吨1162.0美元，同比跌17.9%。年初受节日备货支撑，价格相对平稳，其后因国内丰产，供给宽松，出口价格持续走低，6月降至阶段低点，7月有所回升。分品种看，鲜或冷藏的蒜头平均出口单价为每吨902.9美元，同比跌22.0%；其他鲜或冷藏的大蒜平均出口单价为每吨1493.3美元，同比跌16.8%；制作或保藏的蒜制品平均出口单价为每吨3311.0美元，同比跌12.5%；干大蒜平均出口单价为每吨2941.9美元，同比跌9.0%。
大蒜播种期间天气及影响预估
大蒜市场分析预警团队会商分析师
国家气象中心 李祎君 赵晓凤
8月降水充足，墒情良好。2026年8月，大蒜主产省山东、江苏、河南、河北降水量普遍50—250毫米，蓄墒良好，为大蒜播种提供了良好的水分保障。
预计大蒜适播期内热量充足、墒情良好，利于大蒜适时播种出苗。预计9月中旬至10月上旬，大蒜主产区气温偏高；河北南部、山东北部降水量25—50毫米，其余大蒜主产区降水量50—100毫米，水热条件利于大蒜适时适墒播种。但河北西南部、河南东部和山东西部等地降水偏少1—5成，温高雨少，表层土壤失墒快，部分地区可能出现旱象，不利于大蒜播种出苗及幼苗生长。从整个秋季看，大蒜主产区气温整体略偏高，降水正常到偏多1—5成，预计土壤墒情基本能满足大蒜冬前生长水分需求，气象条件总体利于大蒜苗期生长和形成壮苗。2026年大蒜适播期产区大部热量充足、降水适量，建议农户适时播种，不宜过早播种，以免冬前生长过旺，增加冬季冻害风险。
山东：大蒜库存总体较高 供大于求格局延续
山东省大蒜市场分析预警团队省级分析师
山东省金乡县农业农村局 王乃建
库存情况。2026年5月1日全国老蒜剩余量100万吨，同比增加约50万吨。新蒜方面，鲁豫苏冀皖97个主产县的大蒜收获面积768.26万亩，增幅15.97%；总产量920.38万吨，增10.08%。本年度收购期，内贸量同比略有增加，出口量同比减少约5万吨，切片加工用量同比增加约50万吨，留种量同比减少约10万吨。截至9月1日全国六大主产区库存量约595万吨，其中山东省库存量约345万吨（金乡产区305万吨、兰陵产区26万吨、莱芜产区14万吨），基本呈现“量大、好蒜少、价差大、储存结构欠佳”的特征。
行情分析。高库存是今年市场的主基调，供大于求格局将贯穿库蒜整个销售季。年前看走量，年后看预期。短期看，尽管切片可去库存、增加走量，但储存商出货意愿较强，蒜价易跌难涨；长期看，一方面蒜农减种预期不强，另一方面厄尔尼诺气候叠加“万粒佳”推广应用，大幅减产的概率不高，蒜价缺乏上涨动力。后续若无强力的减种减产预期，需警惕后期行情大幅下跌的风险。
河南：库存创历史新高，入库价格先涨后稳
河南省大蒜市场分析预警团队
河南粮投数字商务有限公司 张志娟
库存较高，货源集中。今年大蒜库存创历史新高，货源集中在杞县、中牟两大主产区。截至8月30日，杞县库存102.61万吨，中牟20万吨，通许6.25万吨，开封5.87万吨，以上区域合计134.73万吨。其余副产区库存规模普遍偏少。
入库价格先涨后稳。大蒜于6月8日开启入库，受阴雨天气影响，入库时间较往年提前1—2天，开库价格仅每公斤3.0—3.2元，初始价位偏低。入库期间持续阴雨，大蒜品质下滑、次品增多，优质货源收紧，刺激储存商收储积极性提升，带动入库阶段价格上行，7月底上涨至每公斤4.4—4.6元。8月入库接近尾声，仓储等刚性成本成为市场价格主要支撑。种植端方面，蒜种销售进度偏缓，成交价格跨度较大，每公斤3.0—6.0元。
秋播面积预计小幅回落。包地种植户收益不佳，购种积极性不强，倾向缩减面积；普通农户省去地租成本，种植收益稳定，种植意愿与去年基本持平。预计全省秋播大蒜种植面积较上年小幅回落。
2026年河南省杞县大蒜整体情况
河南省杞县金地农产品有限公司董事长 黄学民
品质分化明显。采收期间（5月中下旬）遭遇两轮降雨，导致大蒜品质分化，优质蒜比例下降，次等蒜增加。全县大蒜面积较上年基本持平，主产区微减、副产区略增。干蒜平均亩产2000—2300斤，优质地块可达3000斤左右；鲜蒜亩产2800—4000斤；蒜薹亩产300—500斤，收益占比相对较低。
收购期价格环比涨、同比弱，后期品质价差扩大。6—7月受“三高一低”（交易人气高、加工切片积极性高、冷库预定率高，价格近三年最低）驱动，价格环比上涨；7月下旬至8月20日价格环比上涨，但受新干蒜大量上市叠加陈蒜库存尚未出清、入库预期较大及出口商和储存商入市积极性降低影响，价格同比偏弱。受种植成本及市场刚性需求支撑，预计后期优质蒜价格稳定，次品蒜偏弱运行。
江苏：大蒜库存量增加，蒜农收益分化
大蒜市场分析预警团队省级分析师
江苏省徐州市农业科学院 杨峰
库存总量增加，结构明显变化。江苏大蒜库存以徐州产区为主。当前库存约100万吨，较常年增加20%，但库存结构发生明显变化：往年以净蒜（经晾晒、去根去秆、去老皮等初加工，蒜瓣洁净、规格较整齐）为主，今年净蒜占60%，原皮蒜（经晾晒、去根去秆等处理，保留外层蒜皮）占40%。
蒜农收益分化，秋播面积稳中略增。一般蒜农以卖净蒜为主，价格较高；种植规模50亩以上的大户多以鲜蒜或原皮蒜销售为主，处于保本或亏损边缘。同时，近期蒜种价格低迷反映大户种植意愿不强，但一般农户种植收益相对稳定、种植意愿尚可，预计今年秋播面积总体稳定，局部可能略增。
四川：蒜头价格走势分化，优质货源偏紧
四川省农业科学院园艺研究所 李志
品种走势分化，早熟强于中晚熟。9月初，四川蒜种销售接近尾声，总体来看，6—8月四川省蒜头，早熟品种蒜头走高，中晚熟品种走低。早熟品种蒜头开市批发价6月、7月、8月分别为每公斤5.6元、9.7元、9.4元；中晚熟品种分别为每公斤10.0元、8.0元、7.6元，进入9月收尾期价格维持在每公斤8.0元左右。
大中号蒜头量偏少。与去年同期相比，测得早熟品种蒜头中号（横径大于等于4.0cm且小于5.0cm）占比20%左右，比例偏低，普遍反映今年蒜头偏小；中晚熟品种蒜头大号（横径大于等于5.0cm且小于6.0 cm）占比15%左右，比例偏低，个头偏小。
种植主体收益分化，大户减种、散户稳种。包地大户（种植面积20亩以上，占种植主体约40%）受成本上涨及中晚熟蒜价走低影响，多处于亏损或微利状态，普遍倾向减产；散户无地租负担，收益稳定，种植意愿与今年基本持平。
蒜农提前备播防阴雨。为了规避类似去年9—10月持续阴雨的不利影响，很多蒜农采取提前晾田、备种，确保大蒜能及时播种。
2026年上半年大蒜库存情况分析
大蒜市场分析预警团队会商分析师
卓创资讯 崔晓娜
冷库蒜数量创历史新高。2026年9月初，冷库蒜563.3万吨，较2016年最低点（195万吨）增幅达188.9%，创历史新高。自2016年以来，国内冷库蒜库存年均复合增长率为7.7%。库存高企主要由两方面因素驱动：一是产量，2026年北方蒜区夏收大蒜总产量达941.6万吨，较上年增长1.9%，创历史最高，较2016年最低产量增幅超100%；二是需求，5—8月国内市场及出口需求量同比均下降，叠加部分种植户因蒜价低迷导致收益降低、秋种意愿减弱，蒜种需求减少。
大蒜市场需求具有季节性特征，预计10—11月期间去库存速度将加快。9月份标志着库内外大蒜交易过渡阶段的开始，冷库蒜需求量逐渐上升。10月至11月期间，受中秋、国庆节日效应及印尼配额采购等出口政策影响，冷库蒜去库存速度有望加快。
2026年大蒜三季度加工情况分析
大蒜市场分析预警团队会商分析师
上海钢联大蒜分析师 朱珊珊
蒜米原料供给充裕，价格低位运行。三季度蒜米均价每公斤4.8元，环比涨12%，同比跌54%。山东主产区新蒜持续流向加工厂，原料供给充足，蒜米厂开机率稳步抬升；国内终端餐饮及商超维持刚需采购，缺乏集中备货，价格延续偏弱运行。前期陈蒜与当季新蒜形成供给叠加，持续压制上行空间。预计四季度冷库蒜全面主导市场，货源充裕，蒜米价格仍承压，运行区间每公斤3.9—4.6元。
蒜片旺季集中生产，价格震荡下行。三季度为蒜片传统加工旺季，蒜片均价每吨13126元，环比增7%，同比跌21%。7月上旬金乡部分企业停产，有效产能收缩，市场出现看涨情绪；但原料供给充裕，采购商压价心态较重，原料成本快速下移，蒜片价格短暂冲高后持续回落。预计四季度新蒜加工季结束，切片原料转向冷库库存蒜，海外节日订单或阶段性提振，但环保常态化、资金偏紧及库存压力仍存，蒜片市场低位运行概率较大。
大蒜产业成本效益分析
大蒜市场分析预警团队会商分析师
山东农业大学柳平增 周浩男 朱浩楠
大蒜种植成本总体保持稳定。2025—2026产季，全国主要大蒜产区（山东金乡、江苏邳州、河南中牟、河南杞县等）亩均种植成本约4900—5300元。其中，蒜种成本约2000元、人工成本约1500元、土地成本约800元，三者合计占总成本的84%左右，与上年基本持平。总体来看，大蒜种植成本保持稳定。
大蒜种植效益较上年有所下降。2026年6—9月上旬，主产区新产的杂交蒜一般混级干蒜收购均价为每公斤4.1—4.3元，较上年跌14%—18%。亩均产量总体保持稳定，维持在1200—1300公斤之间，但受市场价格持续低位影响，亩均产值在4920—5590元之间，较上年降16%—20%。在亩均种植成本仍维持4900—5300元高位背景下，各主产区净利润普遍偏低，部分地区已出现亏损。
新发地市场三季度大蒜价格运行分析
大蒜市场分析预警团队会商分析师
北京新发地批发市场 刘通
三季度大蒜价格冲高后企稳。6月1日新老干蒜同时上市，大蒜批发价每公斤7.6元，7月1日全部转为新干蒜后涨至每公斤9.4元，月环比涨23.7%。7—8月价格平稳运行，9月1日批发价仍与7月1日持平。分规格看，江苏邳州直径6.5cm大蒜价格由7月1日的每公斤12.8元降至9月1日的12.4元，同期，河南杞县直径5.0cm大蒜价格由6.0元涨至6.4元，涨跌幅度均不大。
蒜米销量占比突出。9月初，新发地市场大蒜日销量100—120吨，蒜米日销量80—100吨，蒜米在大蒜类产品中份额约占45%。9月1日蒜米批发价每公斤5.6元，同比下降21.1%，低价格是销量增长主因。蒜米价格低于普通大蒜，主要是因为今年次蒜比例偏高，蒜米多由次蒜加工，而次蒜原料价格极低，拉低了蒜米成本。在库存明显增加背景下，部分机构已预感到后期销售压力，预计短期内价格平稳运行。
上农批市场三季度大蒜价格运行分析
大蒜市场分析预警团队会商分析师
上海农产品中心批发市场 黄丁杰
三季度冷库蒜交易逐步启动，蒜价阶段性回暖。三季度，上农批大蒜市场冷库蒜交易逐步启动，行情由产区上市供给转向库存消化主导，整体低位震荡、品级分化加剧：优质精品蒜价格坚挺，普通混级蒜持续偏弱，规格价差不断拉大。本季度市场大蒜批发价格整体运行在每公斤7—11元区间。7月冷库新蒜集中出库，货源供给宽松，国内处于消费淡季，终端仅维持刚需采购，商户普遍勤进快销、谨慎拿货，普通通货蒜价格持续弱势运行，仅大规格精品蒜相对抗跌。8月末至9月上旬，受中秋备货、北方秋播蒜种采购及出口订单回暖拉动，优质净蒜走货加快，价格小幅上涨，每公斤涨幅0.40—0.60元。此次上涨为阶段性行情，缺乏基本面支撑。
四季度供应宽松，品质分化延续。预计四季度以冷库干蒜交易为主，整体库存偏高，供应宽松，难出现大涨行情。出口旺季叠加冬季餐饮备货，或带来阶段性需求支撑，优劣蒜品级分化特征将更加明显。
