关于印发2026年全省夏季食用菌生产管理技术指导意见的通知
鲁农技作物一字〔2026〕14号
各市农业技术推广（农业技术推广服务、数字农业农村发展、农业农机技术推广、农业综合服务、农业农村事务服务、农业技术服务）中心：
为指导各地切实抓好夏季食用菌生产管理，我中心联合省食用菌产业技术体系研究制定了《2026年全省夏季食用菌生产管理技术指导意见》，现印发给你们，请结合实际参照执行。
山东省农业技术推广中心
2026年6月18日
2026年全省夏季食用菌生产管理技术指导意见
夏季是草菇等高温型食用菌出菇、香菇等跨季节出菇菌棒越夏、平菇等秋冬菇备料制包的关键时期。夏季易发高温、高湿、暴雨等灾害天气，可能出现食用菌生产棚室受涝垮塌、烧菌、杂菌爆发、畸形菇等问题。为指导各地切实加强夏季食用菌生产管理，特制定本意见。
一、优化设施条件
（一）遮阳降温改造
1．覆盖双层遮阳。可在棚顶、棚侧全部铺设双层加密遮阳网，遮光率达到85％～90％，隔绝正午强光直射。网间预留40～50厘米通风夹层，确保空气流通，避免闷棚。
2．配套降温设备。规模化棚室应配套水帘风机、轴流风扇、顶置喷淋系统等降温设备，采用水帘风机强制降温时，应密闭棚室形成负压，确保降温效果。使用轴流风扇、顶置喷淋等降温时，高温时段不宜密闭棚室，以防闷热伤菌。林下栽培在利用树木自然遮荫基础上，进行行间微喷降温。
3．辅助降温措施。棚内走道早晚可通过浇洒深井水降温，棚内地面保持湿润不积水，严禁直接向菌棒表面喷水。如遭遇异常高温天气，可综合运用多种降温控温措施，避免栽培菇种超出高温耐受范围致死。
（二）通风除湿管控
1．错峰通风。按照“早晚大通风、正午少通风、夜间持续通风”原则，及时排出棚内高温废气与湿气。正午留少量对流风口，防止热风大量入棚导致升温。
2．杜绝闷湿环境。夏季高湿易诱发木霉、青霉、毛霉等杂菌危害，棚内空气相对湿度发菌期宜控制在60％～70％，出菇期控制在80％～90％。阴雨天气全天通风排湿，避免高温高湿双重危害。若棚内湿度超标，应立即加大通风，必要时配合地面撒干石灰粉吸湿。
（三）棚体防汛加固
1．加固棚体。暴雨、大风天气前，及时检查棚体，全面加固棚架、压牢棚膜与遮阳网，修补破损漏洞，防止大风掀棚、雨水倒灌。
2．疏通排水。清理棚内外所有排水沟渠，棚内开挖纵横浅沟，地势低洼地块增设集水井或集水坑，确保降雨后30分钟内无积水，避免菌棒泡水、基质酸化、菌丝窒息死亡。
二、菌棒制作与规范化接种
（一）科学拌料装袋
1．原料存放。夏季高温、高湿、多雨，原料易吸潮、霉变、发热、生虫、发酵。原料存放场地优先选择密闭干燥仓库、遮雨大棚，远离露天低洼处、排水沟、屋檐滴水区。露天临时堆放必须全覆盖防雨篷布，四周压实。松散料堆高小于1.5米，防止内部积热自燃、霉变。
2．低温拌料。安排早晚低温时段作业。全程使用深井水或凉自来水拌料，禁止温水或积水拌料，避免原料提前发酵酸化；应选择优质、新鲜的原辅料，精准控制基质含水量，与秋季常规配方相比，一般小袋含水量降低1％～2％，大袋降低3％～5％，避免料袋水分过大导致闷菌。
3．及时灭菌。拌料装袋后，尽量在2小时内装入锅内并升温至60℃以上，及时彻底灭菌，防止高温下培养料滋生杂菌、发酸变质，确保灭菌彻底无死角。高压灭菌后在净化强冷室冷却，常压灭菌应自然降温，防止外部杂菌进入菌包导致污染。
（二）低温无菌接种
1．严格无菌操作。接种环境提前密闭消毒，菌种提前筛选，剔除老化或带杂菌菌种。全程严格无菌操作，减少人为污染。
2．低温时段接种。选择在温度较低时段进行接种，尽量避开白天高温高湿时段，降低染菌概率。
3．选择优质菌种。应选择优质适龄菌种进行接种，促使菌种尽快萌发、定植生长。
（三）菌棒轻量化适配
夏季发菌代谢旺盛、产热量大，宜采用偏小规格菌棒，降低菌棒内部积热风险。若采用大袋，为避免大袋菌棒中心高温烧菌，接种后一周左右刺孔增氧散热。
三、发菌期科学管控
（一）恒温稳氧养菌
1．严控菌棒堆温。发菌环境要阴凉通风，提倡菌棒专业化生产控温发菌集中培养，尤其是菌棒后熟培养阶段，更要严格控温。菌棒宜单层或双层“井”字形堆放，严禁高密度堆叠，预留通风散热间隙，每日监测中心堆温，堆温超过30℃时，及时进行翻堆、散热，杜绝高温烧菌。
2．避免高温操作。高温时段避免刺孔、扎眼、搬动、翻堆操作，避免加剧产热，诱发大面积烧菌、菌丝自溶。
（二）环境卫生管理
每日清理棚室内废袋、残料、杂物，每周对棚室空间、地面、走道进行一次消杀，保持发菌环境洁净干燥，抑制杂菌滋生。发现污染的菌棒，立即移至棚外，集中深埋或暴晒处理，严禁丢弃在棚区周边，避免杂菌孢子扩散蔓延。
四、出菇期精细化管理
（一）环境条件精准调控
1．严格控制温度。根据品种适配温度管理，高温敏感品种以降温为主，耐高温品种侧重控湿通风，避免极端温度胁迫。出菇期温度根据不同品种进行分类调整，如高温平菇棚温控制在20℃～30℃，长根菇棚温控制在28℃以内，草菇棚温保持在28℃～33℃、料温宜保持在30℃～35℃，灵芝棚温控制在26℃～30℃，桑黄棚温控制在26℃～32℃。
2．科学喷水保湿。遵循“轻喷、勤喷、不直喷菇体”原则，宜在清晨、傍晚低温时段通过空气增湿、地面保湿等方式保持湿度，禁止正午大水喷淋，防止菇体积水腐烂、诱发病害。出菇期空气相对湿度根据不同品种进行分类调整，如高温平菇控制在85％～95％，长根菇控制在85％～90％，草菇控制在85％～95％，灵芝原基分化期，生长期控制在85％～90％；成熟期控制在85％左右，桑黄原基分化期，控制在85％～90％；菌蕾形成后，控制在90％～95％；接近成熟期时，空气相对湿度降至60％左右。
3．做好通风换气。在出菇期间，根据不同品种采取分类管理CO₂浓度，如高温平菇低于1000ppm，长根菇需低于3000ppm，草菇低于2500ppm，灵芝低于2500ppm，桑黄低于1500ppm。在原基期小通风，幼菇期后逐步加大通风，忌直吹冷风或骤然大开窗，通风口可设置宽度40～60厘米的挡风膜，避免扫地风影响菇蕾分化和幼菇生长。
4．调整适宜光照。子实体生长发育阶段需要一定的散射光，如高温平菇需要保持在100lx～300lx，长根菇需要保持在100lx～300lx，草菇300lx～500lx，灵芝1000lx～2000lx，桑黄500 lx～1000 lx等。
（二）适时疏蕾采收
1．及时疏蕾。高温环境下菇体生长快、易畸形，及时疏除过密、弱小、畸形菇蕾，减少养分消耗，提升优质菇率。
2．适时采收。夏季菇体成熟速度快、易开伞、变质，应坚持八分熟采收，选择低温时段集中采收，杜绝过熟老化，提升商品价值。暴雨来临前提前抢收成熟菇体，减少产量损失。
3．冷藏保存。采收后及时分级、预冷、包装，及时销售或放入冷库保存。短时存放需置于阴凉通风处，严禁高温堆放。
五、夏季病虫害绿色防控
夏季高湿高温是杂菌、虫害的高发期，应坚持“以环境调控、栽培管理、物理防治、生物防治措施为主，化学防治为辅”的绿色防控原则，实施综合防控。如选择抗病品种，保持生产环境清洁卫生，在栽培食用菌前对设施内外环境进行清理、消毒和防虫处理；所有通风口、门口安装60目防虫网，有条件的可设置缓冲间，无条件的可在门口悬挂防虫门帘，阻断菇蚊、菇蝇、跳虫等害虫迁入通道，从源头减少虫害基数；培养料灭菌必须彻底，发酵要求达到全面、均匀。在设施内可通过悬挂粘虫板（30厘米×20厘米）、频振式杀虫灯（15 W）、黑光灯（20 W～40 W）以及设置糖醋液方式等诱杀害虫；发生病虫害后要使用已在食用菌上登记的高效低毒低残留药剂，并注意出菇期间严禁使用任何化学药剂。
