以下文章来源于麦S说 ，作者麦S
小麦穗发芽是一种世界性的自然灾害，不同程度地影响到中国、美国、加拿大、法国和澳大利亚等小麦主产国。为此，导致的小麦价格下降的幅度达20%~50%，全世界每年由于小麦穗发芽造成的经济损失高达10亿美元。
我国是第一大小麦生产国，其中多处小麦种植地区受到不同程度穗发芽的影响。主要集中在西南冬麦区、长江流域冬麦区、东北春麦区和黄淮冬麦区等地。这些地区在小麦的收获季节雨水较多，空气潮湿，导致小麦穗发芽频发。
近日，无论我们的试验田，还是大面积的生产田，一些小麦种子都出现了穗发芽情况。而且不局限于北部冬麦区，黄淮麦区也较普遍。据权威部门统计，今年我国的鄂、豫、苏、皖、鲁五省部分地区都有小麦穗发芽发生。
由于穗发芽，粮食部门拒收，眼看着收获的小麦就要烂在家里，只得磨成面自己人吃。蒸出的馒头黏得厉害。为了减轻粘度只能往小麦面粉中添加一些玉米面，可是混合面的馒头依然很难吃，家里人很长时间看到馒头就倒胃口。
由于小麦的穗发芽，农民在承受着无奈和痛苦。我不知道他们挨过了今年，明年又会怎样？又能怎样？
小麦穗发芽带来的问题：第一，无法食用。小麦籽粒一旦萌动（有时还未见麦芽），淀粉酶就会被激活并处于永久的活跃状态，决定着食品的粘性。这种小麦除了营养元素遭到严重破坏以外，食品的物理结构也发生了改变，使口感严重变差、发黏，食用者难以接受。第二，出了芽的小麦不能作为动物的饲料来用。由于小麦籽粒中面筋含量比较高，动物大量食用会影响消化和排泄。第三，农民的小麦卖不出去，不同于一般的减产或粮价低，而是血本无归！所有的投入和指望全部泡汤。
（下图：穗发芽的小麦）
我们可以把这一切都算到“老天”的头上。也就是说，没有人来承担责任！是的，天要下雨，谁能管得了？况且是偶尔发生，不是连年的灾害。这些理由似乎都站得住脚。然而站在农民的立场上想想，假如这种事情发生在自己家里，我们还能这么轻松吗？
资料显示：在黄淮麦区，大约5—6年发生一次规模不等的小麦穗发芽，10年发生一次较严重的危害。近些年，随着全球气候的变暖，雨季提前北移，使得小麦穗发芽变成3年一遇。即使下雨不是很多，仅因潮湿空气的频繁活动，也会出现穗发芽现象。就像今年我们的小麦试验田，一场小雨过后，天没有放晴，跟着是两天的大雾，含有浓重水汽的空气缺乏流动，使得多数没有收获的小麦材料出现了穗发芽或幼胚萌动的现象。
对于小麦生产和种植小麦的农民来说，“老天”时不时地开始捣乱了。照此发展下去，我们的好日子在哪里？不容乐观地说，将来有一天，大家都要尝到黏馒头的滋味了。
要想不吃倒胃口的黏馒头，我们除了一如既往地烧香拜佛，祈求“老天爷”施恩赐福，让“好雨知时节”以外，还要有切实可行的应对办法，“一颗红心，两手准备”！
从资料上看，我国对于小麦穗发芽的研究已经有几十年的历史了。虽然在抗穗发芽小麦育种上还没有什么起色，但鉴定手段已有多种，且都比较简单实用。种子管理部门如果能够利用大家公认的方法，将目前生产上种植的和每年新审定的小麦品种，做一下抗穗发芽鉴定，结合不同地区小麦收获季节的降雨情况，合理调整品种布局，就会大大降低小麦穗发芽的发生几率。同时还能防止一些经销商利用农民“被蛇（穗发芽）咬”的惧怕心理，兜售“所谓的”抗穗发芽的小麦品种，避免农民吃亏上当。另外，在品种审定环节增加穗发芽鉴定这一项，育种家们也会重视起来，把抗穗发芽性状列入育种目标，使通过审定的小麦新品种高产优质，兼抗穗发芽。这样农民种地心里踏实，我们吃面也有了好原料。
从掌握的各种信息看，我们拥有大量抗穗发芽的小麦品种资源。特别是一些较老（七八十年代以前）的小麦品种，在抗穗发芽方面，是经过较长期的自然选择和人工选择后而被保留下来的。比如较为古老的铜山的秃头麦、白穗麦、白蚰子，邳县的歪头麦，还有早洋麦，以及近些年的陕229、陕225、鲁麦21、郑麦9023、955159等，对小麦穗发芽都具有一定或较强的抗性（肖世河，《小麦穗发芽研究》）。这类材料对抗性育种有一定的帮助。
另外，紫皮黑小麦也是一个抗穗发芽很好的资源。我记得在2008年的小麦收获季节，由于连续阴雨，我们（北京海淀上庄试验站）选种圃的淘汰材料未能及时收获，导致数天以后大量材料都在麦穗上长出了麦芽，长的有5—6厘米，几乎所有穗子都是绿色的。我在亲本材料圃里看了一遍，没有发现一个不出芽的材料，包括那些红粒的品种。当然，品种间芽的长短是有差别的。但田间种植的农大3753（紫皮黑小麦）却没有发芽，脱粒后发现，籽粒也未萌动。这应该说是个奇迹，是我没有想到的。
殊不知，随着气候的变化，白粒小麦的穗发芽现象将越来越严重！难道都要吃混合面的黏馒头？个人认为，在没有解决小麦穗发芽问题之前，我们要有把一些特殊的、容易发生小麦穗发芽的地区全部更换成红粒或黑粒小麦品种的思想准备。根据气候变暖的发展趋势，适合于小麦生长收获的环境将逐步恶化。红粒、黑粒小麦比白粒小麦有着更好的适应性，尤其抗穗发芽特性和较好的耐贮存性。而人们所担心的面粉白度与出粉率好像与小麦的籽粒颜色关系不大。据我所知，一些白度很高的小麦面粉恰恰出自红粒、黑粒小麦品种。
中国是农业大国、人口大国，吃饭的问题、馒头的问题永远是第一大问题，应该未雨绸缪。
上图：是今年(2023年）刚刚发生的穗发芽现象
自然环境中影响种子发芽的温度、湿度等因素，人类目前能控制的还十分有限。
随着气候的异常变化，小麦穗发芽发生的条件越来越“利”，对小麦育种的研究也越来越利，但对农业的生产危害越来越大。2016年 6月，豫北特别是新乡地区遭遇了几十年不遇的多日连续大雨，致使该地区小麦发生了严重的穗发芽；2018年5月多阴雨天气，导致南阳、襄阳、随州等多地小麦出现严重穗发芽，发生霉变。对小麦穗发芽我们就没有办法了吗？目前，在黄淮麦区市场上推广的白粒抗穗发芽小麦品种还不多，这也是目前市场的迫切需要，因此加强抗穗发芽高产育种选育，对保证小麦品质和质量有着重要意义。
来源：种业商务网综合麦s说 一麦众承（张帅垒） 作物之窗
