什么是彩色小麦？
彩色小麦又称彩粒小麦，是籽粒颜色呈现黑、紫、红、蓝、绿等色彩而有别于普通小麦的特殊用途小麦品种，实际上就是特殊用途的功能性小麦品种。
彩色小麦作为我国科研人员通过坚持二十多年人工常规杂交育种创育成的新粮食作物品种，由于其富含普通小麦所缺乏的特异花色苷、微量元素、维生素、不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸和膳食纤维等营养成分，对现代社会人们日益严重的内分泌系统疾病、心脑血管疾病等，经实验和临床验证具有较好的食补、食疗功效，已成为相关专家和大众公认的功能性粮食作物新品种，以之为原料，能够加工生产多种营养食品、保健食品、特膳食品、功能食品甚至特殊医学用途食品（特医食品）。近年来被消费者接受，具有广阔的产品开发潜力和国内外市场发展空间。
彩色小麦有什么特点？
1、新育成的彩色小麦新品种与普通小麦产量水平相同，甚至高于普通小麦（400~500千克/亩）。
2、种植技术简易，只要会种普通小麦就会种彩色小麦，目前农村的老人和妇女易于操作和掌握。
3、彩色小麦既有彩色冬小麦品种，也有彩色春小麦品种，在我国冬麦区和春麦区均可推广种植，具有较好的广适性。
4、彩色小麦通过实施有机栽培，能够实现“安全+营养”的双重目标，其产品的附加值将更高。
怎样加工才能赚到钱？
西北农林科技大学农学院彩色小麦研发团队通过连续坚持27年的人工杂交育种，利用野生紫粒小麦孑遗种资源创制育成高铁锌小麦“秦黑1号”(血麦)和黑、紫、红、蓝、绿、超白等系列彩色小麦新种质。在创育出近万份彩色小麦优新种质资源的基础上，通过开发生产出系列营养功能食品。其中包括：保健型食品：麦片、胚乳粉、全麦粉。保健饮品：白酒、清酒、黄酒、软饮料、保健醋。面食类：保健面粉、糕点、水饺、面包等。抗氧化食品：高纤维彩麦麸皮、麦米、麦胚等。
彩色小麦种植效益如何？
种植彩色小麦每亩销售收入可达到1600元，除去种植成本，纯收入可达1100元，比普通小麦每亩增加收入400元以上；食品企业收购加工后，其产值收益至少增加2倍以上。
何谓特殊用途功能性小麦品种？
西北农林科技大学研究员何一哲概括为：含有对人体健康有益活性成分，可调节人体有益代谢或满足特定人群的特定需求，同时可以作为日常食物原料的无毒副作用的小麦品种类型。
何一哲称，在产量提高和加工品质改善之后，提升营养和功能性品质、选育特殊用途品种是今后小麦育种研究的重点，其实也就是彩色小麦要与功能农业结合，以此满足广大消费者需求，实现由“吃饱、吃好”向“吃健康”的转变。
何一哲说，功能农业是通过生物营养强化技术或其他生物工程生产出具有健康改善功能的农产品。简单地说，功能农业就是要种植出具有营养保健功能的农产品。功能农业是未来农业发展的新方向，它是继高产农业、绿色农业之后的第三个发展阶段。
“彩色小麦功能农业”发展规划和建议
1、彩色小麦一定要走“种植加工销售一条龙，农工贸一体化”，“功能育种、功能栽培、功能开发、功能应用”的全产业链融合、创新发展的道路。
2、要按照“订单农业”的模式，通过“一村一种”、“一企一品”的合理布局，减少同行业之间的恶意竞争并杜绝假冒伪劣产品的不断出现，真正将彩色小麦发展成农民脱贫致富、加工营销企业创新发展和社会公众获益的好项目。
3、结合各地的具体实际情况，切忌盲目发展种植面积而不顾及销路的“伤农”现象再次出现，因此应注意“适度、有限、保护、区域”发展。
4、在实现全产业链融合的基础上，最好以“订单农业”的方式定位在贫困地区优先发展。使其首先发挥出精准扶贫和产业扶贫的示范作用。
5、可凭借彩色小麦项目优先扶持全国各地的大学生创新创业，使之成为大学生自主择业的一条适宜途径。
6、进一步寻求国际化发展的途径，与“乡村振兴计划”和“一带一路”相关政策密切结合，由政府部门通过产业发展项目和政策给予倾斜支持。
何一哲：彩色小麦或是发展功能农业的好项目
全媒体记者李煜强
“我们现在所处的这块试验田里，分块（片）试验种植着秦绿3号、秦蓝1号、秦紫1号、秦紫2号，目前都表现良好。”
“彩色小麦不仅含有丰富的蛋白质和赖氨酸，还含有锌、硒、钙、铁、碘等多种对人体有益的微量元素和矿物质，具有很高的营养价值和医药保健作用，发展前景非常广阔。”
5月17日，在陕西省杨凌示范区曹新庄试验农场里，由西北农林科技大学农学院组织的“彩色小麦功能农业研究课题组”试验田观摩会在这里举行。放眼望去，麦浪滚滚，丰收的希望在麦田里蔓延。
观摩活动中，西北农林科技大学研究员、彩色小麦功能农业研究课题组组长何一哲重点介绍了他们从事彩色小麦功能农业研究开发的新成果。该课题组历经近30年的从黑小麦到彩色小麦，再到彩色小麦功能农业的研究发展。
在本年度的彩色小麦新品种新技术试验田，课题组又在四个彩色小麦品种（系）上开展了“彩色小麦+β-葡聚糖”“彩色小麦+SOD”“彩色小麦+纳米硒”等“彩色小麦+”功能栽培技术研究，为彩色小麦功能农业发展迈向“功能品种、功能栽培、功能开发、功能应用”的三产融合高值高效方向进行了更高起点的尝试。他们课题组在彩色小麦功能农业研究发展领域的创新创业意识和开拓性实践引起了与会领导和专家、企业家们的浓厚兴趣。
“彩色小麦营养成分比普通小麦要高，能够提高人体对多种疾病的免疫力、抵抗力，起到抗炎、抗氧化等作用。这些品种与转基因没有任何关系，是天然产品。”何一哲说。
何一哲介绍，大家现在吃白米细面照顾了口感，却缺少了花色苷、天然微量元素、维生素和不饱和脂肪酸、膳食纤维等营养成分，而现如今的我们需要的是天然色彩的全谷物产品，能更多地给大家补充人体需要的微营养物质，解决糖尿病、心脑血管疾病、亚健康等带来的健康问题。
“首先要吃饱，吃饱吃好的同时，还要吃出营养吃出健康，而彩色小麦有助于这些问题的解决。”“但多样的颜色并不是为了好看，而是富含花青素（花色苷）等营养物质，并且富含多种微量营养元素。”何一哲说，彩色小麦或是发展功能农业的最佳选择。
那么不同颜色的小麦具体有哪些特色？适合哪些人食用？何一哲说：“一般紫红色小麦铁、锌含量较高，适合贫血的成人和孩子吃；蓝绿色小麦硒、铬元素含量较高，可做成糖尿病人专用食品；超白小麦自然白度高，口感好、产量高，农户非常喜欢。”
彩色小麦在产量方面与普通小麦有多少差异？“普通小麦亩产在1000斤左右，而彩色小麦也能达到八、九百斤，但其产品附加值却比普通小麦要高很多倍。”
记者了解到，何一哲团队坚持近30年研究培育彩色小麦，现已经研究出上百个稳定品系，分别有黑、紫、红、蓝、绿、褐、超白等颜色。其中十多个彩色小麦品种已引种到全国各地试验示范种植，分别在河南、河北、山西、山东、湖北、内蒙、甘肃、宁夏等地和多个龙头企业进行联合，开发了众多彩色小麦营养功能性食品，并在当地建立了示范种植与产业化发展基地，创新出了一条产业融合创新发展的新模式。
（本版稿件除署名外均由西北农林科技大学研究员何一哲提供）
