香菇是一种高蛋白、低脂肪的食品，是蔬菜中的珍品。近年来，我省多地的菇农将春栽香菇的接种时间提前到了1月。此时，正值一年中气温最低、自然界中杂菌最少的时候，采取开放式接种技术接种香菇的成功率相对较高。
但是，由于春栽香菇接种后的这一时期气温普遍偏低，我省大部分地区的气温在0℃以下，特别是黄河以北地区，气温低于零下10℃。很多菇农没有意识到低温对香菇菌袋发菌的影响，以至于香菇在接种后出现死穴、发菌迟缓、转色时间推迟等情况，无法保证春栽香菇安全越夏。
低温发菌的主要危害
1.低温发菌，菌丝发菌迟缓。发菌时间过长，增加了菇农的管理成本。
2.低温发菌，菌丝生长缓慢，易增加菌袋感染其他杂菌的概率。加之菌袋内培养基的酸碱度以及其他性状发生变化，易造成污染香菇菌袋的后果。
3.低温发菌，部分菌丝易出现老化现象，导致其抗逆性差。长期低温还会造成菌种块里的菌丝萎缩失水，甚至死亡。
4.低温发菌，香菇菌袋内的菌丝易错过刺孔、转色的最佳时机，在高温季节易出现“烧棒”现象。
避免低温发菌的主要技术措施
1.做好三个“抢温”。一是要抢温出锅，待高压蒸气灭菌结束后，温度降至80℃时出锅抢温接种菌袋；二是抢温发菌，在菌袋温度冷却到32℃时及时接种，切忌等菌袋温度降到10℃时再接种；三是抢温发菌，菌袋在接种后采取覆盖、增光等保温措施，利用袋内的余温（18℃以上保持30小时左右）促进菌种快速萌发。
2.在低温季节，尽量避免使用覆盖绿白膜、黑白膜的大棚进行发菌。
3.在有条件的情况下，香菇接种后应立即采取加温措施。用煤火加温48小时以上，确保菌种块里的菌丝萌发和定植。
4.当气温在0℃以下时，接种后的香菇菌袋不要大垛密集叠放，以防天气晴朗，外界气温升高时，热量进入不了垛内，导致垛内、外菌袋的菌丝生长速度不同步。
5.提早翻垛，适时散开垛架。当菌穴边缘的菌丝吃料3～5厘米时，即可翻开垛架，使菌袋内温度保持均衡。
（洛阳市食用菌产业协会 管中显 嵩县农业技术推广服务中心 邢怡利 董广同）
