分批采摘一棵冬枣树上面的冬枣成熟有先后，在采摘的时候要挑选成熟好的先采摘，目前基本上采摘冬枣的方法都是人工采摘，采摘前，就需将长指甲剪掉或者佩戴薄点的手套，这样就可以避免采摘时划伤冬枣或使冬枣沾满汗迹；在采摘的时候要注意轻拿轻放，避免出现机械碰伤，采摘顺序应该是先摘枣树外围成熟的后摘冠内果，先摘下层果再摘上层果这样就很好地减少碰撞其他枣果。
采果带果柄实验证明：不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗凹处容易霉烂，贮藏性降低，所以带果柄采摘是冬枣保鲜贮藏的一项重要措施。假如采的冬枣要带果柄，采摘时就需要合理用力并且采摘的角度要把握好，或者也可以一只手拖着冬枣，另外一只手拿着剪刀剪断果柄，这样采摘难度增大，采摘效率也降低。
采摘时间要正确采摘的冬枣用于贮藏的，应选晴天上午露水干后进行。摘后12小时内入箱，不宜在外长久存放，要用塑料泡沫周转箱或特制纸箱包装。装枣的筐或者篮子应该选浅点为好，并且四周要柔软，清洁，有干燥的垫层，这样可以减少损伤果实。按果实大小及成熟度分级包装。在搬运过程中要做到轻装轻卸，防止因挤压或者磕碰而造成果实损伤。（安农）
