韭黄是兰州特色蔬菜产品之一,采用棉毡或麦草覆盖进行韭黄标准化栽培,每年可收割1～2茬青韭和韭薹,韭黄供应期为9月下旬至翌年1月。每亩青韭和韭薹可收入2000～3000元,韭黄可收入2.5万元,经济效益显著。下面就韭黄标准化栽培技术进行介绍。
一、培育壮苗
生产韭黄应选择前茬为非葱蒜类蔬菜的地块。兰州地区韭黄栽培一般选用雪韭6号、农大雪韭、雪韭4号、平韭5号和兰州小韭。标准化栽培采用直播，播种期为每年4月上、中旬。
1.播前准备
播前地块深翻25～30厘米，每亩施优质农家肥5000公斤。南北向起垄，垄宽55厘米、沟宽25厘米、垄高30厘米。在沟底，每亩撒施尿素10～15公斤、过磷酸钙60公斤、硫酸钾12公斤，施肥后覆土5厘米厚。
2.种子处理
每亩播种量2.5～3.0公斤。播前将韭菜种子放在阳光下暴晒1～2天，然后进行催芽处理。
3.出苗后的管理
从韭菜出苗至3～4片真叶期，每隔4～7天喷一次水，每平方米用水量3～4公斤。待幼苗长出5片真叶、苗高17～20厘米时，每隔10～14天浇一次水，浇水量达到20厘米深并能迅速下渗为止，不能出现积水。齐苗后应及时人工除草。
二、韭黄生产
韭菜种植，第一年培养幼苗，从第二年开始转入韭黄生产。
1.肥水管理
6月中旬至10月上旬追肥4次，每次间隔30天。苗高35厘米以下，每次每亩结合培土撒施腐熟有机肥500公斤左右；苗高35厘米以上，每次每亩施腐熟有机肥800公斤左右，同时加施尿素5～10公斤、三元复合肥（氮-磷-钾为17-17-17，下同）5公斤。
2.收割韭薹
韭菜在7～8月生长旺盛期会抽生韭薹，当韭薹抽出韭心15～20厘米时要及时采收销售，不能让花蕾开放消耗养分。每亩韭薹产量300公斤左右。
3.土壤封冻前的韭黄生产
根据韭黄上市期，提前15天左右进行覆盖生产。一般从9月中旬开始，日平均气温低于15℃，当韭白15～20厘米高时，先把青韭叶片割去，割口在叶鞘上1厘米处，并用耙轻轻疏松土壤。在每行韭菜上直接铺放80厘米宽的保温单层棉毡，上覆5厘米厚麦草，再用少量土镇压麦草。分批覆盖，分批上市。
覆盖10～15天后，应在韭田中选2～3个点，掀开棉毡一角检查韭黄生长情况。当韭黄萌生3～4片叶、叶长7～10厘米并顶起棉毡5厘米以上时，即可收割。
4.土壤封冻后的韭黄生产
越冬生产韭黄要在土壤封冻时铺棉毡。在12月中下旬，每行韭菜上直接铺放棉毡，上覆20厘米厚麦草，麦草上再覆30厘米厚的土。覆盖30～35天后，即1月中下旬，应在韭田中选2～3个点检查韭黄生长情况，及时收割。
三、收割方法
收割必须选择晴天进行，在上午9至10时气温较高时，先将麦草上的土清除干净，再将麦草拿下，揭开棉毡，收割一垄揭一垄。用锄沿韭垄旁挖10～13厘米深的沟，用特制的韭镰从鳞茎以上2～3厘米处割断，边割边整理，抖掉泥土，然后用塑料条扎成1公斤左右的韭黄把，气温低时注意保温。
韭黄收割后，在割茬处撒一层草木灰并平整韭田，韭菜转入越冬休眠期。第三年春季韭菜发芽后，继续正常田间管理。一般韭田可以连续收获4～6年韭黄，当韭黄长势弱，每亩产量不足1000公斤时清理韭田，改种其他作物。秋冬季生产韭黄所用的麦草及棉毡要移出韭田晾晒、堆储，以备续用。
