2019年1月8-9日，中国农业科学院作物科学研究所在北京召开2018年度中国小麦质量年会。2018年我国小麦部分产区受倒春寒、成熟期高温逼熟和收获期阴雨天气影响，小麦容重偏低，蛋白质含量和湿面筋含量偏高，面筋强度略有下降，食品品质比往年稍差。
农业农村部谷物品质监督检验测试中心胡学旭代表4家检测中心作了《2018年度中国小麦质量状况报告》。2018年我国小麦部分产区受倒春寒、成熟期高温逼熟和收获期阴雨天气影响，小麦容重偏低，蛋白质含量和湿面筋含量偏高，面筋强度略有下降，食品品质比往年稍差。从近10年的品质数据分析看，河北、山东、河南、江苏和安徽等5个主产省各类型小麦在品质结构和小麦质量方面存在差异，各省具有发展不同品质类型小麦的优势。
据农业农村部谷物品质监督检验测试中心跟踪分析，近5年我国生产中大面积推广的小麦品种，强筋类小麦占21.2％，中强筋类小麦占19.7％，中筋类小麦占55.5％，弱筋类小麦占3.6％。与会专家一致认为，中筋小麦仍然是我国主食的重要来源，应切实做到“抓两头促中间”，在注重提高强筋小麦和弱筋小麦质量的同时，更要充分重视和改良中筋小麦品质。
近20年来，我国逐步调整小麦育种思路，由过去的以高产多抗为主，向高产优质专用多抗转变，小麦质量有了较大提升，涌现出若干品质过硬的优质品种。河北、山东等小麦优势产区，培育出藁优2018、师栾02-1、济南17等优质品种，已成为国内大型面粉企业生产高档面包粉和各类专用粉的主要原料品种，加工出的面包在体积、质地、纹理结构等方面与进口优质麦表现相当。
部分小麦产区省在优质麦发展上已先行一步。河南省按照布局区域化、经营规模化、生产标准化、发展产业化的思路，积极推进全省优质专用小麦发展。目前，全省优质专用小麦面积己达840万亩，占小麦总播种面积的10％左右。河北省大力推进优质小麦产销衔接，去年夏收前夕，300万亩优质专用小麦还未收获就已提前订走。
我国优质麦生产总体处于转型升级阶段，虽然生产中的优质麦品质不断提升，但仍存在“强筋不强、弱筋不弱”的问题。从内在因素看，我国强筋小麦品种中携带高分子量谷蛋白“5＋10”亚基的品种比例较少，影响小麦的面筋强度，造成加工品质表现较差。
同时，针对当前小麦质量标准存在的问题，建议以企业需求为基准，结合我国小麦质量实际情况，将品种审定标准、商品麦标准（收购、交割）和用麦企业标准相统一，注重市场需要，理顺小麦质量标准。从分类标准看，国内制定了品种审定分类标准、商品麦分类标准、用麦企业标准等3个不同类型的标准，标准口径不统一，甚至相互脱节，相当一部分审定通过的小麦品种难以达到用麦企业的要求。从政策设计看，尽管国家发布了规划引导小麦各产区因地制宜发展优质专用小麦。但由于长期以来实行以表观品质（容重、水分、杂质等）为主导的收购政策，优质麦卖不出优质价，加之优质麦与普通麦混收混储，难以满足企业对高品质小麦的需求。这一定程度上，导致优质专用小麦发展不迅速，种植规模不大。
会议认为，推动小麦产业提档升级，需要各有关部门、企业、种粮大户同力合作共同推动，深入开展绿色高质高效创建，做大做强小麦产业联盟，加快优质专用小麦科技创新，完善优质专用小麦标准体系。
农业农村部种植业管理司副司长陈友权指出，发展优质专用小麦是新形势下提升我国农业产业竞争力的需要，分析了当前优质麦发展所面临的困难和制约因素，并针对当前优质麦发展现状和存在的问题，提出了深入开展绿色高质高效创建、做大做强小麦产业联盟、加快优质专用小麦科技创新及完善优质专用小麦标准体系等四点要求。
中国科学院赵振东院士指出，在发展优质强筋小麦和弱筋小麦的同时，应将质量评价工作范围扩大到面条和馒头专用的中筋小麦。
年会还邀请了河北省农科院李辉研究员、山东农业大学孔令让教授、河南省农科院雷振生研究员、江苏省作物栽培管理站王龙俊研究员、安徽农业大学郑文寅副教授和中粮集团特聘专家万富世同志作了专题报告，分别针对河北、山东、河南、江苏小麦质量现状、发展瓶颈、质量提升策略进行了研讨，并对2018年度生产上品质表现好的“山农26、济麦229、新麦26、藁优5218、龙麦60、中优578、西农511、伟隆169”8个强筋小麦品种进行了专家现场面包鉴评，面包评分均达到了85分以上，即相当或优于美国小麦对照样品。
（来源：中国农业科学院作物科学研究所、《 农民日报 》等）
