保护栽培是韭菜生产的主要形式。在滨州初始种植应于4月上中旬播种；或于3月中旬拱棚育苗，6月上旬5叶期移栽。直播或移栽一次可连续收获三到四年，之后再重新换种新苗。
对于初始种植的韭菜园，要把握好播种、幼苗生长（5叶期前）、越夏、育根、覆盖、收割等不同环节的管理；对老根韭菜园，要把握好揭膜后春季复壮、越夏、育根、覆盖、收割等不同环节的管理。
一、韭菜播种
1、小拱棚育苗播种：首先要整好育苗畦，畦宽1.2米，长度根据移栽面积而定，每移栽1亩韭菜园，需育苗畦面积60—70平方米。要施足底肥，每60—70平方米的育苗畦，需施用优质腐熟土杂肥300—400斤，磷碳二铵10斤、硫酸钾15斤、硫酸亚铁2斤；或用自制生物有机肥（固态）150—200斤。浇水后撒播，每60—70平方米的育苗畦用种量为2斤，播种前先用60℃左右的温水浸种10—12小时，播种时间要选在晴天中午前后，撒种要均匀，覆土厚度为1—1.5公分，覆土后喷施除草剂——施田补。并及时覆盖地膜和拱棚棚膜；7—10天后揭去地膜， 4月15日 后揭去拱棚，揭地膜和拱棚的时间要选在晴天上午9时前。
2、直播播种：播种时间要选在晴天中午前后进行。播种前先成组整畦，每两畦为一组，畦向东西向，畦面宽2米，每组畦两边埂宽50公分，高30—40公分。施足底肥，每亩施优质土杂肥3—4方，磷酸二铵100斤，硫酸钾150斤，硫酸亚铁20斤，或用自制生物有机肥（固态）800斤代替化肥。先浇透底水，适墒后开沟条播，沟宽4—6公分，沟深1.5公分，沟距25—30公分，沟底要平，将经处理的种子均匀的撒播在沟底，覆土到沟平，喷施除草——施田补，及时覆盖地膜，7—10天后选晴天上午9时前揭去地膜。每亩用种量为3—4斤，种子处理方法与拱棚育苗相同。一组畦中，北畦播种冬韭品种，如红根王，独根红等；南畦播种雪韭品种，如雪韭6号，雪韭8号等。这样安排整畦和品种搭配种植有三个好处：一是不必预留操作畦，提高土地利用率；二是提高架材和覆盖材料利用率，霜降至元旦前覆盖南畦雪韭，元旦至4月上旬覆盖北畦冬韭，使用时间长达五个多月；三是延长产品上市时间，时跨冬春两季五个多月，可有效规避韭菜价格冬贵春贱或冬贱春贵的市场风险。
二、幼苗（老根复壮）期管理
新韭园幼苗期是指出苗到6月底的一段时间，要特别重视病、虫、草害防治、苗期追肥管理：
1、病、虫、草害防治。
韭菜出苗后宜发生猝倒病，发病初期用72.2%普力克水剂400倍药液进行叶面和地面喷洒，10—15天后用25%阿米西达悬浮剂，每袋10m兑一桶水（30斤）叶面喷施。6月份宜发生灰霉病、疫病等，初期可用50%速克灵或50%朴海因可湿性粉剂1000倍药液，叶面喷施，10—15天后用25%阿米西达悬浮剂，每袋10ml兑一桶水，叶面喷施。为治病喷杀菌剂要连续喷施两次以上，以防复发，在喷杀菌剂时每桶药液加兑50ml自制生物有机肥（液态）可提高药效30%以上，并可兼杀韭蛆成虫。
幼苗期虫害主要是一、二代韭蛆，要抓住4月中、下旬和6月上、中旬一、二代韭蛆成虫羽化盛期，集中喷洒杀虫剂杀灭成虫，喷药时间要选在上午9—10时，间隔7—10天，连续喷洒2—3次。推荐无公害杀虫剂品种有：阿维菌素、甲维盐1000倍液、辛硫磷或菊酯类杀虫剂。必要时可在5月上旬和6月下旬用以上三种药（肥）液灌根，阿维菌素和甲维盐每亩用量1—2斤，灌药后48小时内不要浇水。
对韭园草害可选用除草剂灭草，带苗除草推荐除草剂品种有盖草能、威霸等。
2、苗期追肥浇水管理。
在5月中、下旬和6月上中旬追施两次苗肥，要掌握前轻后重的原则：5月中、下旬每亩追施磷酸二铵50斤，硫酸钾50斤，追施方法是随浇水冲施或先地面撒施再浇水，或者每亩追施自制生物有机肥（固态）150—200斤，随水冲施替代化肥并可兼杀韭蛆。6月上、中旬每亩追施磷酸二铵50斤，尿素30斤，硫酸钾50—100斤，或者每亩追施自制生物有机肥（固态）150—200斤，使用方法与第一次相同。在追施化肥时，每亩随浇水冲施自制生物有机肥（液态）8—10斤，可提高肥效30%以上，并可兼杀韭蛆。
3、老根复壮管理：老根韭菜复壮期的管理主要是肥水管理和病、虫、草害防治。其中：肥水管理要掌握好三次追肥的时间和用量，雪韭品种（不休眠品种）三次追肥的时间分别是4月上旬、5月上旬、6月上旬；冬韭品种（休眠品种）三次追肥的时间分别是：4月中、下旬，5月中、下旬，6月中、下旬。每次每亩追肥量是：磷酸二铵50斤，尿素30斤，硫酸钾50斤，追施方法是随浇水冲施或先撒在地面再浇水。也可以每次每亩追施自制生物有机肥（固态）150—200斤，随浇水冲施，替代化肥并可兼治韭蛆。在追施化肥时，每亩随浇水冲施自制生物有机肥（液态）8—10斤，可提高肥效30%以上，并可兼治韭蛆。病、虫、草害防治可参考苗期的防治方法。
三、越夏期管理
7月份韭菜生长进入越夏期，韭菜越夏期的特点是：生长缓慢，吸肥吸水能力减弱，病虫害发生频繁，为害严重。在生长管理过程中要针对以上特点采取相应措施，减少追肥，增强田间透光量，加强病虫防治，重视雨季田间排涝。具体措施是：在菜畦南北两侧顺畦向拉两道铁丝，如果畦面宽度越过2米，要在畦中顺畦向加拉一道铁丝，离畦面高度30—35公分稳固固定，再在韭菜垄的两侧顺菜垄向分别搭架一根架竹，并加以固定，将韭菜叶片支撑在两根架竹中间，避免叶片倒伏腐烂。病害防治参照苗期管理，对韭蛆防治要在7月中、下旬各喷施一次杀虫剂防治成虫，喷药时间要选在晴天上午9——10时。同时，在7月中、下旬土壤灌药防治幼虫。使用农药品种和用量参照苗期。
四、育根期管理
立秋之后，韭菜进入旺盛生长阶段，至霜降，育根期结束转入养分回根阶段。这一时期的特点是：韭菜生长量大，养分回根积累，是冬季生产的养分基础，盖韭产量的80%以上来自这一时期的养分积累。所以，加强这一时期的肥水管理，增加养分回根积累量，对提高韭菜冬季产量十分重要。在生产中要特别强调8月上、下旬；9月中旬和10月上旬的四次大追肥。追肥总量：每亩追施磷酸二铵150斤，尿素100斤硫酸钾200斤，硫酸亚铁100斤。四治追肥的分配比例可按3:3:2:2，每次追施化肥时，随水冲施自制生物有机肥（液态）8—10斤，可提高肥效30%以上；也可以每亩追施自制生物有机肥（固态）800斤，每次200斤。病害防治参照苗期管理。韭蛆防治要在9月上旬至10月中旬叶面喷施杀虫剂防治成虫，10月中、下旬土壤灌根防治幼虫，使用农药品种和用量参照苗期。
五、冬季覆盖管理
冬季管理要点是：增强光照、提温保温控湿，一般不施肥、少浇水、勤治病、适时收割等。
