把马铃薯块茎切开，有时会见到块茎中心附近有一个空腔。空腔附近淀粉含量少，煮熟吃时会感到发硬发脆。一般个大的块茎空心率高，这是因为马铃薯在生长发育过程中，由于自然条件的变化和栽培管理技术的不同，马铃薯呈现空心的不良现象，及时了解这一问题并采取相应的措施，以达到丰产优质的目的。
一、原因：
1、在马铃薯生长期间，突然遇到极其优越的生长条件，使块茎极度快速地膨大，内部营养转化再利用，逐步使中间干物质越来越少，组织被吸收，从而在中间形成了空洞。
2、在种植密度结构不合理的地块，如种得太稀或缺苗太多，造成生长空间太大，都会使空心率增高。
3、钾肥供应不足，也是导致空心率增高的一个因素。
4、空心率高低与品种特性有一定的关系。
二、预防措施；为防止马铃薯空心的发生，首先应选择空心发病率低的品种；其次应适当调理整种植密度，缩小株距，减少缺苗率，使植株营养面积均匀一致，保证群体结构的良好状态；第三，在管理上保持田间水肥条件平稳；第四，增施钾肥。
