作者：何文英
大葱的收获期因栽培形式、气候条件、市场需要和生长程度而异。一般当气温降至8℃至12℃，植株外叶生长基本停止，叶色变黄绿，产品已经长足，产量达到高峰。
一般越冬干贮大葱应在晚霜以后，土壤封冻前15天至20天为收获适期。冬贮大葱的收获过早影响成熟度，产量下降，品质不佳；过晚影响大葱的产量、质量和品质；适时收获，产量最高，质量最好，品质最佳。冬贮大葱的收获适期因不同年份而异，我市一般年份在11月中下旬收获为宜。
大葱收获时应避开早晨霜冻，霜冻后的叶片挺直脆硬，容易碰断而失水，也容易感染病害而腐烂。在这种情况下可暂缓收获，待白天气温上升，葱叶解冻时再收获。
