VIP标识欢迎光临种业商务网 | | 手机版
商务中心
商务中心
发布信息
发布信息
排名推广
排名推广
 
当前位置: 首页 » 营销 » 品牌 » 正文

外婆家VS味千拉面,看企业副牌如何更有效运营?(二)

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-06-15  作者:高艾宜  浏览次数:59
 

  一、品牌固化,还是要更时尚化?  
 
  餐饮业是个特殊的行业,也是起步最早、开拓发展最快,收效最明显、市场化程度最高的行业之一,随着餐企标准化操作技术的愈加成熟,餐饮的可复制性也非常明显,这就会出现这种情况:餐企基本上不可能在行业做到“唯一”,即便优势明显的餐企,也只有通过不断注入“新鲜血液”,才能在餐饮行业持续生存。

  外婆家就凭一台自助式叫号机器、田园装修环境,平易近人的价格火遍大江南北;单单低价战是赢得市场的法宝;但仅凭此点,不可能长久维持。外婆家深谙此道,其在门店装修上投入巨大,故当消费者看到账单的一瞬间,觉得这样的时尚、人文环境,这样的价格真是“物超所值”,正是这样的“超预期体验”使得外婆家能在竞争激烈的环境下脱颖而出。

  同样,味千拉面如果只是单纯的中国拉面那就没什么吸引力了,其借鉴了日本拉面最讲究的就是汤底,而中国的拉面大多是清汤,跟浓汤比起来还是后者更具有吸引力。

  当餐饮业进入追求个性、品质和体验的快休闲时代,行业的竞争态势会愈发猛烈,产品和品牌的门槛会越来越高,以口味和服务本身来打造品牌远比品牌固化更适应市场。

  如今消费者在挑选餐厅的时候,除了关注菜品,还有装修、服务,甚至强调参与感。因此餐饮业真正的危机,是固有的、旧的服务方式的危机,而不是市场需求的危机。对餐企本身而言,只有对标市场需求,改进你的产品、环境、服务、营销等,才能跟上时代脚步。   

  二、全日菜单,360度丰富就餐场景?   

  中餐馆有个不成文的规定,下午2点以后就不招待客人了,但竞争加剧导致餐饮业的利润空间继续被压缩,为了应对这种局面,外婆家和味千拉面的主、副牌基本都尝试了全日菜单(all day menu)作为提升经济效益。它的主要方式是通过增加下午茶或轻食的手段,在店内形成多个就餐高峰,消费场景也从单纯的午餐、晚餐,变为下午茶、夜宵等多个就餐阶段,由此吸引不同的客流。

  在餐饮业步入“微利时代”的当下,这段“歇业时间”摇身一变成为“黄金时间”,开拓午餐后的14:00到晚餐前的17:00这段时间的下午茶市场不失为一个填补正餐人少时段好方法。

  一方面,下午茶的氛围比正餐轻松,另一方面,下午茶比中餐更经济实惠,因此,下午茶人气超过原来的预期,成为餐馆企业转型升级的新途径。

  当然要想借助全日菜单来360度丰富、扩大品牌的就餐场景,就需要衡量品牌本身的产品基因是否与之相符;若增加的消费场景并不符合品牌本身的定位,那么新增加的菜单内容不但不能为副品牌增色,同时也降低了主品牌的口碑效应。

  综上,品牌的延伸绝非朝夕之功。有的学者甚至不惜用“陷阱”二字去形容其风险之大。然而,发展副牌已成为当下竞争相对激烈的大众餐饮寻求突破的终南捷径。

  俗话说“樱桃好吃树难栽”,要吃到多品牌策略这个馅饼,还需要在经营实践中趋利除弊。从市场调查,到副牌推出,再到广告宣传,每一项工作都要耗费企业的大量人力物力。从目前来看,无论外婆家还是味千拉面,仍处在摸索前进的道路中。   

  微信公众号:营销二把手(ebs188)   

  欢迎与作者探讨您的观点和看法,电子邮件:gaofeng2000@126.com

 
 
[ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]  [ 返回顶部 ]
 
 
0相关评论
 
 
 
 
推荐图文
推荐营销
点击排行
 
 
网站首页 | 关于我们 | 版权隐私 | 使用协议 | 联系方式 | 广告服务 友情链接 | 申请链接 | 网站留言