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粗蛋白质（CP）指的是各种含氮物质总称，非蛋白质含氮物（NPN）和真蛋白质是CP的两个主要部分。非蛋白质含氮物由氨、硝酸盐、游离氨基酸等物质构成。蛋白质内含有丰富的氨基酸，器官组织、毛、乳、酶、激素、抗体、骨骼、血液及细胞使其主要构成部分，也是人体器官修补、繁殖、发育和生长的必要物质，具有无法替代的作用。不同饲料的品质及其粗蛋白质含量存在较大差异。国际常用的小麦粗蛋白检测技术包括全自动定氮仪。
通过全自动定氮仪对小麦籽粒粗蛋白质含量进行测定，在此基础上分析小麦粉湿面筋值与小麦粗蛋白质含量之间关系，研究结果证实，两者之间存在线性关系。由数据分析可以获得各层中粗蛋白质的基本分布状况，这一研究结果有助于深化对于小麦籽粒组织结构的认识。小麦粉加水后，利用面筋仪将其揉搓为“面团状”，并在水中搓洗面团，保证面团内鼓皮与淀粉等固体物质完全脱离面团，从而获得具有粘性、延展性和弹性的面筋。麦谷蛋白和麦醇溶蛋白是面筋蛋白质的主要成分。
全自动定氮仪检测技术准确性较高，操作时间较短，完成消化后设备能够自动滴定和整流。
仪器名称：全自动定氮仪
仪器型号：ZDDN-II
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