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香椿别名椿芽，在四川、湖北又称椿阳树、椿甜树。为楝科多年生落叶乔木。我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家，栽培食用的历史悠久，全国大部分地区都有分布，尤其在山东、江苏、安徽、陕西和河南等地有成规模的人工栽培。重庆各地目前一般多零星栽培于房前屋后、地旁和溪河边。香椿的食用部位为其春季初生的嫩芽和嫩枝叶，馥郁芳香，甘美可口，营养丰富，有很好的调味作用，能增进食欲。香椿炒鸡蛋、炸椿鱼和椿拌豆腐等皆为传统名菜，具有较高的营养和食疗价值。随着人民生活水平的不断提高，香椿的市场需求量逐年增加，为香椿的发展带来较好的经济效益，栽培香椿具有较大的市场潜力。
营养价值
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
种植方法：
1、香椿籽种需揉搓去翅翼，筛除果梗、果壳等杂物；
2、用洁净清水将种子淘洗2-3次，用45℃温水（自然冷却）浸泡8-16小时后捞出，用透气软布包裹在阴暗处进行催芽；
3、把催好芽的种子均匀的码放在苗盘中（苗盘中需放入白纸）喷水，上面再盖上一张喷湿的白纸放入阴凉处进行生长，2-3天后揭去白纸见弱光生长，每天喷2-3遍清水；
4、8-22天后生长成熟进行采收。
食用做法：香椿苗拌豆腐、香椿苗摊鸡蛋、香椿苗水饺等
营养价值：低热量、低脂肪、低盐、低糖、低胆固醇的健康食品
保健作用：具有双向调节血糖、活血、抗肿瘤的功效；具有抗菌消炎、解热、祛痰功效。
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