2016中国（上海）大米品鉴盛会/米有故事，米有意思
米有米的美，农事有农事的美。你只有种过了田，才知道中国传统精耕细作多么了不起。今天你吃米了吗？你了解大米吗？
大米在我国市场上通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。
一，籼米，米粒呈细长或长圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，颜色白色透明的较多。根据收获季节，分为早籼米和晚籼米。晚籼米油性较大，质量较好。籼米主要产于南方省区。
二，粳米，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米米质较差。晚粳米品质优。主要产于我国华北、东北和苏南等地。
三，糯米，又称江米，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。粳糯米米质优于籼粳米。
决定大米品质的最关键两点，一是产地，二是品种。产地决定稻米品质的有积温、光照、降雨量、土壤、气候、水源、空气等因素。
高纬度地区，种植期的日照充足时间长，有利于水稻白天的光合作用；昼夜温差大，有利于水稻积累足够多的糖分，淀粉和蛋白质含量较高，产出的大米营养更丰富。
好大米特点：
一、颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。
二、饭粒油亮，香味浓郁。
三、有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。
四、米粒横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
鉴别大米质量主要看几方面：
1.硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬。
2.腹白率：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”。—般含水份过高，不够成熟的稻谷，腹白较大。
3.爆腰率：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察，如果米粒表面上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4.黄粒程度：米粒变黄是由于大米中营养成份发生了化学反应，或者是大米中微生物引起的。这些黄粒米食味较差。选购时，必须注意观察。另外，米粒中“死青”粒较多时，其质量也较差。
5.新陈程度：陈米色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。陈米表面呈灰粉状或有白道沟纹。同时，且有发霉的气味。另外，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。至于鉴别是否大米霉变，从大米色泽和气味就可辨明，霉变大米不可食用。
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