大蒜作为百姓餐桌上的主要食材，近年来价格却屡屡上演“过山车”一般的行情。经历过2016年“蒜你狠”的价格高峰后，今年的大蒜价格却“狠”不起来。同样的蒜，去年一公斤卖到10元，今年一公斤只能卖到1元。个别产区大蒜价格跌至十年来最低。目前各地的蒜价如何？本次蒜价大跌的根本原因在哪里？
在北京新发地农产品批发市场，新蒜和冷库储存的大蒜均有销售，大蒜批发均价目前为每公斤4.1元，去年同期为每公斤15.5元。
周锦臣在市场做大蒜生意已经有21年了，他告诉记者，现在大蒜交易还没有到高峰期，估计到六月初来自安徽、河南、江苏、山东的大蒜会大面积上市。
周景臣 大蒜经销商：2018年大蒜总体上不太乐观，因为河南、江苏和山东金乡、山东聊城，这些主产区，2018年是大丰收。
记者在交易区看到，交易大蒜的车辆有来自江苏、河南、河北，几位商户告诉记者，去年的冷库蒜都是赔钱销售。
大蒜经销商：现在冷库的干蒜卖到1.1元、1.2元（一斤），都赔了，一斤能赔1元多钱。
大蒜经销商：2018年新蒜，现在卖1.2元、1.3元（一斤），赔钱，（蒜农）也赔钱，（销售商）也赔钱，都不挣钱。
大蒜作为一种调料，本轮价格的大跌对普通老百姓来说影响不大。可对于一些用蒜量大的餐饮企业来说，感受就比较明显了。
在北京一家四川串串火锅店，负责人告诉记者，店里的小料和底料都需要用到大蒜，每天用蒜的量在四、五十斤左右。
邓勇 四川串串火锅负责人：一锅底料，我们的大蒜要占到1/4 这样的比例，前几年（蒜价）高得太离谱，高的时候卖过13元（一斤），现在的这个蒜价，相对来说市场比较平稳，现在3元多、4元钱（一斤），降下来一倍多了。
从“蒜你狠”到2018年的“蒜你惨”，北京新发地市场的一些蒜商认为，近两年来各地人为的扩种大蒜，是造成今年大蒜价格“大起大落”的重要原因之一。
蒜商的分析是否准确？2018年各地大蒜种植的规模又是如何？带着疑问，记者来到了大蒜产地之一的云南弥渡县。
大蒜产地——云南弥渡
记者来到弥渡县时，地里的大蒜已经挖完。最近一段时间由于蒜价太低，即使成本价出售都少人问津。蒜农白开富和村里其他人一样，把地里的大蒜全部收回家，晾晒干后可以再等待两个月左右，期望能等来一个好价钱。
蒜农 白开富：现在行情不好，蒜要放一下，我一般卖蒜的时候都要到五月端午，到火把节前后，我们才开卖。
同村的李文利家里去年种了七亩大蒜，看着家里晒干的大蒜，他的心里也是忧心忡忡。
蒜农 李文利：跌得太多，2018年三亩地还卖不到2017年一亩地，再等行情，2018年也不会好了。这个大蒜在家里面放着，就是现在离端午不是还有一段时间嘛，到那个季节，这些蒜的水分又更少了，到了立夏节更少，到了八月十五，蒜就要出芽了。
弥渡的大蒜因味浓且口感辛辣，一直是市场上的畅销品，在弥渡有一种独头蒜，价格一直很稳定，但因为今年的市场行情不好，独头蒜的价格也一降再降。
蒜农 李文利：那个独头蒜现在也不行了，这两天只是3元一公斤左右，往年好像独头蒜是卖得最好的那个独头如果说按照往年，那个价就是8元多（一公斤）。
在弥渡，因为蒜价下跌，把蒜压在家里不卖的并不是个别现象。蒜农们给记者算了一笔账：种植一亩大蒜，种子、化肥、水、用工等成本5600元，收获蒜900公斤，蒜苔300公斤。按今年的平均价格蒜薹可卖2400元，大蒜可卖2700元，一共5100元，大至每亩会亏本500元。
位于弥渡县的滇西蔬菜批发市场，是一个辐射全国和东盟国家的蔬菜交易中心。这里的负责人告诉记者，今年在市场交易大蒜的商户比去年少了将近两倍。
李寿 云南省滇西蔬菜批发市场经理：现在大蒜（价格）下滑，往年像外面的，出口量也大一点，但是2018年出口量小一点，整个市场就疲软下来了。
李寿告诉记者，近几年大蒜价格一路上扬，导致大蒜种植面积逐年增多，新蒜上市价格就跌到了十年以来的低谷。
弥渡大蒜交易市场，作为弥渡县大蒜交易的专业市场，一直以来都是周边乡镇大蒜交易的集散地，但是记者赶到这里时，交易市场内显得很冷清。
蒜农：2018年太亏了，连工钱都付不起，还是自己挖的蒜，现在不卖不行，不卖再放一会儿，蒜就空瘪了。
蒜农：成本都没有赚回来，赶紧卖完都不够本金的钱，还有工钱、化肥钱这些（都没有）。
蒜农告诉记者，表面看来市场上的大蒜不是很多，其实很多蒜都囤积在蒜农家里，大家都在观望，都在等一个合适的价格出手，可是每天价格不断地波动，让蒜农们忧心忡忡。
市场上前来交易的商户们都是询价，了解市场行情，真正出售交易的很少，市场管理人员告诉记者，交易数量也是直线下降。
根据大蒜交易市场给出的数据，紫皮瓣蒜单价从去年的每公斤5.2元跌至1.4元每公斤；白皮蒜单价从去年的每公斤8.7元跌至1.6元每公斤；独蒜单价从去年的每公斤10.5元跌至4.5元每公斤。
记者从弥渡县农业部门了解到，总的来看，近年来，全县大蒜的种植面积不断扩大，产量不断增加，成本不断上升，价格总体呈下滑趋势。2016年行情较好，大蒜价格历年最高，刺激了2017年大蒜种植面积继续扩大，导致了价格波动异常，出现价格极低年份。
大蒜产地——山东金乡
5月中旬，《消费主张》的另一路记者来到了“蒜都”——山东金乡。“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡，金乡大蒜看鱼山”，金乡素有“大蒜华尔街”的美称。而崔口村又是金乡大蒜种植的第一村。那么今年金乡的新蒜价格如何呢？
赵方斌 山东省金乡县鱼山镇崔口村村民：最高的时候，企业到下面收老百姓的蒜，收到6元、5元多（一斤），2017年收到3元多、2元多（一斤），这几年就2018年价格低一点，低一年，高一年，卖一年便宜的，卖一年贵的。
不过崔口村大蒜加工企业非常多，大蒜出口量非常大，这也让这里的蒜农们没有感到那么大的压力。那么其他的村镇情况怎样呢？
杨楼村全村600亩土地，今年种了550亩大蒜，地里一望无际的都是正在等着收获的大蒜。
李建田 山东省金乡县马庙镇杨楼村村支书：2018年的大蒜丰产不丰收，估计2018年得出现这几年以来最低的价格，比2017年估计，现在说能低一半吧，还只是保守说法，还有可能出现几角钱一斤的（状况），种到地里成本就得1.5元，种蒜2018年没有赚钱的，都得赔钱。
据统计，金乡常年种植的大蒜面积在70万亩左右，而现在带动周边种植区域已经超过了200万亩，这样导致大蒜产量过盛，今年蒜农们别说赚钱了，每亩地的种植成本都保不住，而且损失惨重。
在大蒜收获的季节，蒜农要趁着不下雨的时候把大蒜从地里挖出来，晾干，而此时雇人挖蒜的人工费用都要在500元一亩地，蒜农们都说今年种蒜还不如挖蒜赚得多。因为价格低，家家户户门口都堆了成包的大蒜，等着大蒜干些了，市场行情好点再去卖。
蒜农：我家种了十亩地，每亩地亏2000元，亏了2万元，明年不种了。
蒜农：赔干了，我现在看见蒜伤心，蒜是不能再种了，五年之内，一头蒜也不种。
记者随后又来到了金乡大蒜国际交易市场。
蒜农：现在是1.1元（一斤），还是好的，已经精选过的，之后应该会比这个低吧。
已经是下午3点多钟了，一大早拉进市场的大蒜没有交易一单，围观的人也不少，其中不乏有很多进货商，但是他们都在观望询价。
进货商：价格低，效益低，越便宜，他们越不吃，越贵了越吃，越贵销量越大。
进货商：前几年，市场要比现在（走货）快得多，现在没人要，2017年收鲜蒜也得1元多（一斤），你看现在哪有这个价格，（蒜农）也没人卖，那么低。
因为还没有到新蒜大量上市的时间，所以整个大蒜交易市场显得比较冷清，今天来收蒜的蒜商寥寥无几，一元左右的蒜价更加让前来考察市场的人犹豫不决。
市场的负责人介绍说，大蒜行情有“5年小周期，10年大轮回”的说法。今年与2008年大蒜价格同样处在一个周期的最低谷，当时新蒜价格低到每斤0.5元以下；5年之后的2013年，也同样是一个每斤几毛钱的低价年份。在2008到2018这个10年中，大蒜价格最高的年份是2010年和2016年，大蒜价格都高达6元一斤。
从去年开始下跌的蒜价，打了囤蒜投机商一个措手不及，在今年初纷纷“割肉”出货，一些人甚至不惜血本地清仓。
安徽蒜商：2.7元、2.8元（一斤）的蒜，0.8元（一斤）卖的，0.75元（一斤）还有小的，还有冷库费。2016年赚了300万元、400万元吧，两年赚了不到400万元，2018年赔了还不够，我应该赔了800多万元，我们五、六个老板赔了3500万元吧。
从“蒜你狠”演变为“蒜你惨”，囤蒜、炒蒜在今年已经变成了一项赔本的买卖。当一些蒜商正在硬着头皮坚持下去的时候，大蒜还未出手，价格却已经一步步跌入深渊。
徐本合 山东省金乡县大蒜国际交易市场总经理助理：大蒜最多在冷库内只能储存两年，如果有行业引导，在低价年份尽可能把大蒜转化为，能够储存四年以上的蒜片等深加工产品，在高价年份进行抛售，这样就能够实现低价年份为蒜农兜底，避免出现蒜贱伤农现象，高价年份平抑大蒜价格，让市民们都能够吃得起。
金乡大蒜出口168个国家和地区，年加工出口总量占全国的70%以上，居全国之首。今年大蒜价格如此低，对于大蒜深加工企业是否是一个利好消息呢？
汤奇伟 山东省金乡鑫诺食品销售经理：我们最终产品价格，是随着原料价格有一定波动的，2016年我们出口的价格在4000多美金，在2018年的时候，我们出口价格在1800美金、1900美金，降了将近一倍。
目前，山东等地已经开展大蒜目标价格保险。大部分蒜农都买了保险，每斤保1.7元，假设到时候干蒜卖不到1.7元每斤，政府将给予一定补助。
张作峰 山东省金乡县商务局副局长：实地对我们周边20个大蒜产区进行实地调研，及时通过短信、网站、微信、微博等媒介，发布收货、储存、销售相关信息，引导农民适时销售。
根据农业农村部的数据，4月份大蒜的均价是5.44元每公斤，同比下跌将近60%；5月上旬的价格，跌幅更是扩大到64%左右。
张晶 农业农村部蔬菜全产业链首席分析师：那么我们判断，由于现在山东和江苏的晚熟蒜的干蒜，还没有大量上市，那么后期，可能还会有一个继续往低走的过程，那么可能到这个新蒜季，就是收获季节末尾，八月份以后，可能这个价格会有所提升。
种蒜的技术门槛低，效益又不错，所以农民愿意种。“高一年，低三年，稳三年”，这是形容大蒜行情的俗语。在2016年蒜价迎来牛市高峰后，近两年全国大蒜种植面积连续增加。一位常年在新发地批发的蒜商告诉记者，去年的行情下滑后，蒜农和收购商都在赌大蒜价格会回升，种植面积和储存量不减反增。
张晶 农业农村部蔬菜全产业链首席分析师：主要是从三个方面可以入手，一个就是加强权威市场信息及时发布；一方面是加强信息进村入户，能够把这个一手的消息，通过我们的手机APP、广播电视和互联网等多种渠道，告诉农户朋友，让他们能够知道整个自己产区的情况，以至于相关产区的情况，这样选择合适时机来销售自己种的大蒜；再一个就是要持续开展种植意向调研，把我们的调控关口尽量提前，因为大蒜每年是十月份左右就开始种植了，那么我们把这个时机提前的话，可以有效指导蒜农，这一季大蒜的面积选择，可以有效防止大量扩种，造成次年低价情况出现。
